Home › Glossary › Kakaosmör

Kakaosmör

Q: Is Kakaosmör natural or synthetic?

. Extraction: Kallpressning eller lösningsmedelsextraktion av kakaobönor (Theobroma cacao). Bönorna jäser, torkas och rostas innan fettet separeras. Kakaosmör utgör cirka 50-55 viktprocent av kakaobönan. Oljan är fast vid rumstemperatur (smältpunkt 34-38°C, nära mänsklig kroppstemperatur), vilket ger choklad dess smält-i-mun-kvalitet..

SÖTT OCH GOURMAND DOFTAR / gourmand · söt · krämig

Kakaosmör

Category	SÖTT OCH GOURMAND DOFTAR
Subcategory	gourmand · söt · krämig
Origin
Volatility	Basnot
Botanical	Theobroma cacao L.
Appearance	Ljusgul till elfenbensvit fast fett
Odor Strength	Medium
Producing Countries	Elfenbenskusten, Ghana, Indonesien
Pyramid	Bas

Fet, svagt chokladaktigt och vaxartat. Kakaosmör luktar som råvaran av choklad innan sockret kommer — neutralt fett med ett spöke av kakao, varmt och slätt men knappt sött.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Varm, fet och vaxartad med en knappt kakaounderton. Mindre choklad än kakao absolut. Mindre sött än chokladaccords. Det primära intrycket är rent fett - som varm vit choklad (som i huvudsak är kakaosmör + socker + mjölk).

Smidigare och varmare än kokosolja. Mindre distinkt smaksatt än sheasmör. Mer neutral än något annat nötfett.

Evolution over time

Immediately

Varm, ren, fet-vaxig — svagt spår av kakao

After a few hours

Mjukare, rundare fet värme — hudlik och neutral

After a few days

Nästan omärkligt, varmt, vaxartat spår

The Full Story

Kakaosmör (Theobroma cacao-fett) är det blekgula fett som utvinns från kakaobönor. Doften är mycket mildare än kakaopulver eller choklad — det doftar av varmt, rent fett med en svag kakaoton. Den feta karaktären dominerar; chokladkaraktären är sekundär.

Aromämnena i kakaosmör inkluderar 2-metylbutanal, 3-metylbutanal (maltig), linalool (blommig) och spår av pyraziner och Strecker-aldehyder som ger rostad kakaos chokladkaraktär. Men fettmatrisen späds ut till nivåer nära tröskeln, vilket lämnar den feta-vaxartade karaktären i förgrunden.

Inom parfym används kakaosmör för att tillföra en fet, lätt chokladig värme till kompositioner — inte den tydliga chokladen från cocoa absolute, utan en mer subtil, mjukare och hudliknande rikedom.

Denna not i Première Peau. Insuline Safrine. Prova alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Choklad · Cocoa Absolute

Did You Know?

Did you know?

Kakaosmör smälter vid nästan exakt mänsklig kroppstemperatur (34-38°C) - vilket är anledningen till att choklad smälter på tungan men förblir fast i handen. Denna exakta smältpunkt beror på dominansen av symmetriska triglycerider (POS, SOS) i fettkristallstrukturen.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Kallpressning eller lösningsmedelsextraktion av kakaobönor (Theobroma cacao). Bönorna jäser, torkas och rostas innan fettet separeras. Kakaosmör utgör cirka 50-55 viktprocent av kakaobönan. Oljan är fast vid rumstemperatur (smältpunkt 34-38°C, nära mänsklig kroppstemperatur), vilket ger choklad dess smält-i-mun-kvalitet.

Molecular Formula	Komplex blandning (ingen enskild formel)
CAS Number	8002-31-1
Botanical Name	Theobroma cacao L.
IFRA Status	Inga kända begränsningar
Synonyms	Theobroma cacao-smör, kakaosmör
Physical Properties
Odor Strength	Medium
Lasting Power	Hög
Appearance	Ljusgul till elfenbensvit fast fett
Specific Gravity	0,85600 till 0,86400 vid 40,00 °C.
Melting Point	34,00 till 38,00 °C.

In Perfumery

Kakaosmör fungerar som en basmodifierare som ger fet, hudliknande värme med kakaoböjning. Det mjukar upp och rundar kompositioner utan att tillföra uppenbar sötma. Användbar i huddoft, choklad och subtila gourmandkompositioner. Kombinerar med vanilj, tonka, sandelträ och muskiga baser. Dess neutralitet gör det till ett strukturelement snarare än en karaktärsanteckning.