زهرة اللوز

يبلغ قطر الزهرة من 3 إلى 5 سم، ولها خمس بتلات، وتنبت منفردة أو مزدوجة. تظهر قبل الأوراق في أوائل الربيع. تزدهر أشجار اللوز في مناخ البحر الأبيض المتوسط، حيث الصيف دافئ جاف والشتاء معتدل ماطر. تنضج الثمرة في الخريف، بعد الإزهار بـ 7 إلى 8 أشهر.

جرّب جميع السبعة من الإكسترا في مجموعة الاكتشاف.

اللوز المر وزيته

بذور Prunus amygdalus var. dulcis حلوة في الغالب، غير أن بعض الأشجار تُخرج بذوراً أمرّ قليلاً. أما ثمار Prunus amygdalus var. amara فمرّة دائماً. يحوي اللوز المر إنزيم emulsin، وهو يعمل بوجود الماء على الغلوكوزيدين الذائبين amygdalin وprunasin، فينتج الغلوكوز والسيانيد وزيت اللوز المر العطري. وهذا الزيت العطري benzaldehyde شبه نقي. قد تعطي اللوزة المرة الواحدة من 4 إلى 9 ملّيغرامات من سيانيد الهيدروجين. وزيت اللوز المر، متى خُلّص من سيانيد الهيدروجين، مكوّنه الرئيسي benzaldehyde، ورائحته لوزية مركّزة تميل إلى الكرز.

كيماويات العطر

Benzaldehyde صيغته C₇H₆O ورقمه CAS 100-52-7، وهو مركّب عضوي من حلقة بنزين تحمل مجموعة فورميل. سائل عديم اللون، تشبه رائحته اللوز المر والكرز. أما piperonal، ويُعرف أيضاً باسم heliotropin (CAS 120-57-0)، فمركّب عضوي شائع في العطور والنكهات. يقترب بنيان جزيئه من ألدهيدات عطرية أخرى مثل benzaldehyde وvanillin. رائحة piperonal زهرية، وكثيراً ما تُقارن برائحة vanillin أو الكرز. سُمّي heliotropin نسبةً إلى نوتات «فطيرة الكرز» في عبير زهرة الهليوتروب (رقيب الشمس)، مع أن المركّب لا يوجد في رائحة الزهرة الحقيقية. و4-Anisaldehyde (CAS 123-11-5) مركّب عضوي صيغته CH₃OC₆H₄CHO، وجزيئه حلقة بنزين تحمل مجموعة فورميل ومجموعة ميتوكسي. أما ionones، وقد أُخذ اسمها من الكلمة اليونانية ion أي البنفسج، فسلسلة من المواد الكيميائية الوثيقة القرابة. وهي مشتقة من تفكك الكاروتينات.