Home › Glossary › ويسكي بوربون

ويسكي بوربون

Q: Is ويسكي بوربون natural or synthetic?

. Extraction: غير قابل للتطبيق. يتم تقطير البوربون وتخزينه، وليس استخلاصه كمادة عطرية. يحتوي البوربون الحقيقي على الإيثانول بنسبة 40-50% كحجم كحولي، وهو الناقل المتطاير الرئيسي؛ وتأتي الرائحة العطرية من المركبات التي تُستخلص أثناء تخزينه في البراميل الخشبية (الفانيلين، اللاكتونات، الجوايكل، الفورفورال) بالإضافة إلى استرات التخمير. في صناعة العطور، يتم إعادة بناء تركيبة البوربون من مكونات صناعية تحاكي الروح المخمرة في البراميل الخشبية..

الروائح الحلوة واللذيذة / البلوط · الفانيليا · الكراميل · الروحي · اللذيذ

ويسكي بوربون

Category	الروائح الحلوة واللذيذة
Subcategory	البلوط · الفانيليا · الكراميل · الروحي · اللذيذ
Origin
Volatility	القلب–القاعدة
Botanical	غير قابل للتطبيق — مشروب مقطر. المراجع: Zea mays (الذرة ≥51% من العجين حسب القانون)، Hordeum vulgare (الشعير)، Secale cereale (الجاودار) أو Triticum aestivum (القمح)، مقطر إلى ≤80% كحول حسب الحجم، معتق في براميل جديدة من خشب البلوط الأبيض الأمريكي المحروق (Quercus alba).
Odor Strength	مرتفع
Producing Countries	لا ينطبق على التوافق. البوربون الأمريكي مقيد قانونيًا بالإنتاج في الولايات المتحدة؛ تنتج كنتاكي حوالي 95% من بوربون العالم (بافالو تريس، هيفن هيل، براون-فورمان، وايلد تيركي، ميكرز مارك، إلخ). ولايات أمريكية أخرى تنتج البوربون: تينيسي (جاك دانيالز، تقنيًا ويسكي تينيسي)، إنديانا، تكساس.
Pyramid	القلب–القاعدة

اتفاقية معاد تركيبها من الروائح الحلوة-الخشبية-الكحولية — الفانيليا، الكراميل، البلوط المحروق، مع حلاوة ناعمة من حبوب الذرة في الأسفل. يُعرف البوربون الأمريكي قانونيًا بأنه يحتوي على ≥51% من معجون الذرة، ويُقطر في الولايات المتحدة، ويُعتق في بلوط أمريكي أبيض جديد ومحروق. تعتمد تركيبة العطر على لاكتونات الويسكي المستخرجة من ذلك الخشب المحروق.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Evolution over time

Immediately

قمة حادة روحية — استرات فواكه الإيثانول ترفع؛ انطباع الرشفة الأولى.

After a few hours

يظهر قلب البلوط: لاكتونات الويسكي في المقدمة (جوز الهند-كريمي-بلوط)، الفانيلين والجواياكول يضيفان عمقًا، وحلاوة الذرة في الأسفل.

After a few days

قاعدة هادئة من الخشب والفانيليا؛ يستمر طابع البلوط المحترق كذكرى ناعمة من الدخان والكريمة.

The Full Story

الويسكي بوربون هو الروح الوطنية للولايات المتحدة، معرف قانونيًا منذ عام 1964 كويسكي حبوب مقطر أمريكي من خلطة تحتوي على 51% على الأقل من الذرة، مقطر إلى نسبة لا تزيد عن 80% كحول حجمي، ومعتق في براميل من خشب البلوط الأبيض الأمريكي الجديد المحروق (Quercus alba). يعود اسم "بوربون" إلى مقاطعة بوربون في كنتاكي — المنطقة التي نشأ فيها هذا النمط في القرن الثامن عشر من تقاليد التقطير الألمانية والإسكتلندية والإيرلندية الاسكتلندية التي نُقلت إلى محاصيل الحبوب الأمريكية.

اللاكتونات في الويسكي

تتميز رائحة بوربون المركزة بمركبات مستخرجة من خشب البلوط المحروق أثناء التعتيق — وبشكل خاص بما يسمى لاكتونات الويسكي: cis- و trans-β-methyl-γ-octalactone (CAS 39638-67-0 / 39212-23-2) [A]. توجد هذه المركبات في قلب خشب البلوط كمركبات سكرية أولية وتتحرر أثناء الحرق والتعتيق. والأهم من ذلك، أن خشب البلوط الأبيض الأمريكي (Q. alba) يحتوي على نحو ثلاثة أضعاف كمية المركبات الأولية للاكتونات مقارنةً بخشب البلوط الأوروبي Q. robur أو Q. petraea — وهي الكيمياء التي تميز شخصية بوربون الكريمية بجوز الهند والفانيليا عن ملف كونيك الفرنسي الأكثر نعومة وتوابلًا.

مساهمات أخرى من خشب البلوط

يتم أيضًا استخراج الفانيلين (CAS 121-33-5) من قلب خشب البلوط — وهو نفس المركب الذي يحدد الفانيليا الحقيقية، ويتواجد هنا كمنتج تحلل للجنين الخشبي أثناء الحرق. الجوايآكول (CAS 90-05-1) يضيف الزاوية الدخانية والفينولية. الفورفورال (CAS 98-01-1) يضيف دفء السكر المحروق واللوز الحلو. وحول هذا الهيكل المشتق من خشب البلوط توجد الإستر الإثيلي المشتق من التخمير (إيثيل هكسانوات، إيثيل أوكتانوات) التي تعطي لبوربون نكهته الفاكهية والروحية العليا.

في صناعة العطور

بوربون هو إعادة بناء خيالية/مفهومية في العطر — لا يُستخدم أي ويسكي فعلي في صناعة العطور (لأن الإيثانول سيسيطر؛ وتركيبة العطر تُبنى من المركبات العطرية، وليس الروح). تتناغم التركيبة بشكل طبيعي مع الفانيليا، التونكا، التبغ، الجلد، الأخشاب الداكنة والفواكه المجففة. أمثلة العطور المتخصصة التي تستحضر بوربون صراحة نادرة لكنها في تزايد في فئة العطور الحلوة-الخشبية منذ حوالي عام 2015.

المصادر والملاحظات

[A] PubChem CID 6429096 — cis-β-methyl-γ-octalactone (لاكتون الويسكي cis)، CAS 39638-67-0، C₉H₁₆O₂. انظر: Mosedale & Puech (1998)، 'نضج الخشب للمشروبات المقطرة'، Trends in Food Science & Technology — مراجعة حاسمة لكيمياء الويسكي المشتقة من خشب البلوط. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/6429096.

Did You Know?

Did you know?

"اللاكتونات الويسكي" — السيس والترانس-β-ميثيل-γ-أوكتالاكتون — لا تُنتج عن طريق التخمير بل تُستخرج من خشب البلوط الداخلي أثناء تعتيق البرميل. يحتوي خشب بلوط Quercus alba (البلوط الأبيض الأمريكي) على ما يقرب من ثلاثة أضعاف كمية سلف اللاكتون مقارنةً بـ Quercus robur أو Quercus petraea الأوروبيين، ولهذا السبب يطوّر البوربون الأمريكي توقيعًا مميزًا من جوز الهند والفانيليا والبلوط لا يطوره البلوط الفرنسي (المستخدم في الكونياك والنبيذ). توجد هذه المركبات في خشب البلوط الداخلي على شكل جلوكوزيدات وتتحلل إلى لاكتونات متطايرة خلال عملية الاحتراق والتعتيق. إنها البصمة الكيميائية التي تميز البوربون عن الويسكي الاسكتلندي (المعتق في براميل مستخدمة) والكونياك (البلوط الفرنسي).

Extraction & Chemistry

Extraction method: غير قابل للتطبيق. يتم تقطير البوربون وتخزينه، وليس استخلاصه كمادة عطرية. يحتوي البوربون الحقيقي على الإيثانول بنسبة 40-50% كحجم كحولي، وهو الناقل المتطاير الرئيسي؛ وتأتي الرائحة العطرية من المركبات التي تُستخلص أثناء تخزينه في البراميل الخشبية (الفانيلين، اللاكتونات، الجوايكل، الفورفورال) بالإضافة إلى استرات التخمير. في صناعة العطور، يتم إعادة بناء تركيبة البوربون من مكونات صناعية تحاكي الروح المخمرة في البراميل الخشبية.

Molecular Formula	الاتفاق المعاد تركيبه. المركبات الرئيسية: سيس-β-ميثيل-γ-أوكتالاكتون C₉H₁₆O₂ (لاكتون الويسكي)؛ فانيلين C₈H₈O₃؛ جوايكل C₇H₈O₂.
CAS Number	ليست مادة واحدة فقط. تأتي التوقيع العطري للبوربون بشكل رئيسي من مركبات مستخرجة من براميل الكويركوس ألبا المحترقة: الفانيلين (CAS 121-33-5)؛ سيز وترانس-β-ميثيل-γ-أوكتالاكتون (اللاكتونات الويسكي، CAS 39638-67-0 / 39212-23-2)؛ الجوايآكول (CAS 90-05-1)؛ الفورفورال (CAS 98-01-1). بالإضافة إلى استرات فاكهية كحولية من التخمير: إيثيل هيكسانوات (CAS 123-66-0)، إيثيل أوكتانوات (CAS 106-32-1).
Botanical Name	غير قابل للتطبيق — مشروب مقطر. المراجع: Zea mays (الذرة ≥51% من العجين حسب القانون)، Hordeum vulgare (الشعير)، Secale cereale (الجاودار) أو Triticum aestivum (القمح)، مقطر إلى ≤80% كحول حسب الحجم، معتق في براميل جديدة من خشب البلوط الأبيض الأمريكي المحروق (Quercus alba).
IFRA Status	غير قابل للتطبيق — اتفاق مُعاد بناؤه. المركبات المكونة تحمل ملفاتها الخاصة: الفانيلين غير مقيد؛ لاكتونات الويسكي غير مقيدة على مستويات العطور؛ الجوايكل يحمل حدود فئة تعديل IFRA الحادي والخمسين كمركب فينولي عند تركيزات أعلى.
Synonyms	بوربون · بوربون كنتاكي · ويسكي بوربون نقي · روح من خشب البلوط المحروق
Physical Properties
Odor Strength	مرتفع

In Perfumery

الويسكي البوربون هو تناغم خيالي/مفهومي من الروح الحلوة، وليس مادة خام عطرية. يتواجد في قلب إلى قاعدة التركيبات الحلوة-الخشبية حيث يُرغب في إشارة إلى الروح المعتقة في البرميل. يتناغم بشكل طبيعي مع الفانيليا، وحبوب التونكا، والتبغ، والجلد، والأخشاب الداكنة (خشب الصندل، خشب الأرز)، والفواكه المجففة. غير مستخدم في أي تركيبة حالية من Première Peau؛ أقرب تسجيل حلو في خط PP هو دفء الزعفران-البريلين لـ Insuline Safrine.