Mandelblüte

Die Blüten messen 3 bis 5 cm im Durchmesser, haben fünf Blütenblätter und stehen einzeln oder paarweise. Sie erscheinen im zeitigen Frühjahr vor den Blättern. Mandelbäume gedeihen im Mittelmeerklima mit warmen, trockenen Sommern und milden, feuchten Wintern. Die Frucht reift im Herbst, 7 bis 8 Monate nach der Blüte.

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Bittermandel und ihr Öl

Die Samen von Prunus amygdalus var. dulcis sind überwiegend süß, doch einzelne Bäume tragen Samen, die etwas bitterer schmecken. Die Früchte von Prunus amygdalus var. amara sind stets bitter. Die Bittermandel enthält das Enzym Emulsin, das in Gegenwart von Wasser auf die beiden löslichen Glucoside Amygdalin und Prunasin einwirkt und Glucose, Blausäure und das ätherische Öl der Bittermandel freisetzt. Dieses ätherische Öl besteht nahezu vollständig aus Benzaldehyd. Bittermandeln können pro Mandel 4 bis 9 Milligramm Cyanwasserstoff liefern. Bittermandelöl, von Cyanwasserstoff befreit, hat Benzaldehyd als Hauptbestandteil und ein intensives, mandelartiges Kirscharoma.

Riechstoffe

Benzaldehyd mit der Formel C₇H₆O und der CAS-Nummer 100-52-7 ist eine organische Verbindung aus einem Benzolring mit einer Formylgruppe. Benzaldehyd ist eine farblose Flüssigkeit, deren Geruch an Bittermandel und Kirsche erinnert. Piperonal, auch Heliotropin genannt (CAS-Nummer 120-57-0), ist eine organische Verbindung, die häufig in Duft- und Aromastoffen vorkommt. Sein Molekül ist strukturell mit anderen aromatischen Aldehyden wie Benzaldehyd und Vanillin verwandt. Der Geruch von Piperonal ist blumig und wird oft mit Vanillin oder Kirsche verglichen. Heliotropin wurde nach den Noten von „Kirschkuchen“ im Duft der Heliotropblüte benannt, obwohl die Verbindung im eigentlichen Aroma der Blüte gar nicht enthalten ist. 4-Anisaldehyd (CAS-Nummer 123-11-5) ist eine organische Verbindung mit der Formel CH₃OC₆H₄CHO. Sein Molekül besteht aus einem Benzolring mit einer Formyl- und einer Methoxygruppe. Die Ionone, benannt nach dem griechischen ion für Veilchen, sind eine Reihe eng verwandter chemischer Substanzen. Sie entstehen durch den Abbau von Carotinoiden.