Karamellisierte Mandel in der Parfümerie | Première Peau

Röst-nussig, karamellisiert-süß, mit einer Benzaldehyd-Marzipan-Note. Der Nussgeschmack ist warm und geröstet, nicht roh. Das Karamell ist goldbraun, nicht verbrannt. Der Benzaldehyd aus den Mandeln sorgt für eine bittersüße Schärfe darunter.

Reichhaltiger als einfache Mandeln. Nussiger als einfaches Karamell. Die konkrete Pralinenkombination ist mehr als die Summe ihrer Teile.

Karamellisierte Mandel (Praliné, Praline) ist die Kombination aus gerösteten Mandeln und gekochtem Zucker. Der Duft hat zwei unterschiedliche Dimensionen: die Nuss (geröstete Mandelpyrazine, Benzaldehyd für Marzipan-Charakter, Furfurylalkohol für wohlige Wärme) und das Karamell (Maltol, Furaneol, Cycloten aus der Zuckererhitzung).

Der Röstprozess ist entscheidend – rohe Mandeln haben einen relativ milden, fettigen Duft. Durch das Rösten bei 150–180 °C entstehen Maillard-Produkte und Pyrazine, die den reichhaltigen, nussig-gerösteten Charakter erzeugen. Die Karamellisierung des Zuckers sorgt dann für Süße und Komplexität.

In der Parfümerie sorgen karamellisierte Mandeln für einen besonderen Pralinencharakter – nussiger als einfaches Karamell, weniger rein süß als Vanille, mit einer Rösttiefe, die die Süße unterstreicht.