Nelke
Nelkenwärme in einem gepressten Kragen. Das dominante Molekül der Nelke – Eugenol – gehört in die Gewürzschublade, nicht ins Blumenbeet. Das Ergebnis ist ein pfeffriges, pudriges Blumenbouquet mit einem leichten Zahnarztschrank-Akzent, das allein unter den klassischen Parfümblumen steht.
Duft
Terroir & Herkünfte
Die ganze Geschichte
Wussten Sie schon?
Eugenol wurde erstmals 1834 von Ettling aus Nelkenöl extrahiert, erhielt aber erst 1858 seinen Namen, als der französische Chemiker Auguste Cahours es nach Eugenia caryophyllata – der Linné’schen Klassifikation des Nelkenbaums – benannte. Über ein Jahrhundert zuvor hatte Linné dasselbe Stammwort, caryophyllus, für die Nelkenart (Dianthus caryophyllus, 1753) verwendet und allein am Duft erkannt, was die Chemie später bestätigen sollte: Nelke und Gewürznelke teilen dieselbe dominante Molekülstruktur.
Extraktion & Chemie
Extraktionsmethode
Die Lösungsmittel-Extraktion frischer Dianthus caryophyllus-Blüten ergibt ein dunkelolivgrünes Konzentrat, das mit Ethanol weiterverarbeitet wird, um das Absolue herzustellen. Die Dampfdestillation ist nicht praktikabel – die empfindlichen flüchtigen Bestandteile der Blüte überstehen die Hydrodestillation nicht unversehrt. Ägypten ist heute praktisch die einzige kommerzielle Bezugsquelle. Frankreich und Marokko haben historisch geringe Mengen beigesteuert. Der Ertrag ist extrem gering; Arctander verzeichnete Anfang der 1960er Jahre weltweit etwa 30 kg Absolue pro Jahr, und die aktuelle Produktion bleibt vernachlässigbar. In der kommerziellen Parfümerie ist Nelke fast immer eine Rekonstruktion, die aus Eugenol, Isoeugenol (innerhalb der IFRA-Grenzwerte), Benzylsalicylat, Zimtalkohol und Methyldiantilis besteht.
- Formel
- C₁₀H₁₂O₂ (Eugenol - das Nelkenmolekül, das die Nelke definiert)
- CAS
- 8021-43-0 (Nelkenabsolute) · 97-53-0 (Eugenol)
- Botanische Bezeichnung
- Nelke
- Aussehen
- Olivgrüne bis bernsteinfarbene zähflüssige Flüssigkeit
- Geruchsintensität
- Mittel
- Synonyme
- NELKE PINK GILLYFLOWER DIANTHUS GAROFANO
Beschränkt. IFRA-Änderung 51 (2023): Eugenol — max. 2,5 % in Kategorie 4 (Feinparfüm). Isoeugenol — max. 0,11 % in Kategorie 4; eingestuft als Kategorie 1A Hautsensibilisator (EU CLP). Methyl-Eugenol — in allen Kategorien aufgrund von Karzinogenität (systemische Toxizität) eingeschränkt, mit sehr niedrigen zulässigen Konzentrationen.
In der Parfümerie
Nelke verbindet die floralen und würzigen Register. Ihr Eugenolgehalt verbindet direkt mit Nelken-, Zimt- und Pfefferakkorden; ihr blumiger Körper verknüpft sie mit Rose, Jasmin und anderen Herztönen. In klassischen Amber- und blumig-würzigen Kompositionen lieferte Nelke Wärme, architektonische Struktur und eine besondere pfeffrige Note, die keine andere Blume bieten konnte. Der kanonische Akkord: Eugenol + Isoeugenol + Benzylsalicylat. Dieses Triade erzeugt den würzig-pudrigen-floralen Effekt, der die französische Parfümerie der Mitte des 20. Jahrhunderts prägte. Die IFRA-Änderung 51 (2023) beschränkt Eugenol nun auf 2,5 % und Isoeugenol auf 0,11 % in feinen Düften (Kategorie 4), was die Formulierung traditioneller Nelkenakkorde in ihren ursprünglichen Konzentrationen erschwert. Methyl-Eugenol – einst ein kleiner oder natürlicher Beitrag – ist aufgrund von Karzinogenitätsbedenken unter IFRA 51 eingeschränkt, mit sehr niedrigen erlaubten Konzentrationen in allen Kategorien. Moderne Rekonstruktionen basieren auf Methyl Diantil is (CAS 5595-79-9) – einem Molekül, das isoeugenolähnliche pudrige Würze ohne IFRA-Beschränkung bietet – zusammen mit reduziertem Eugenol, Benzylsalicylat und Zimtalkohol. Das natürliche Absolue, wenn verfügbar, ist für Luxusformulierungen reserviert, bei denen die Kosten zweitrangig sind. Der würzig-warme Charakter der Nelke passt natürlich zu Safran- und Oud-Ambren.