Nicht anwendbar — kulinarische Zubereitung (Fruchtsaft + Zucker + Pektin oder Gelatine).
Odor Strength
Mittel
Producing Countries
Nicht auf den Akkord anwendbar.
Pyramid
Herz-Basis
Ein konzeptioneller gourmand-texturaler Akkord – süß, marmeladenartig, mit dem vorgestellten Mundgefühl eines wackelnden Fruchtgels. Pektin (das Geliermittel) ist nahezu geruchlos; die Parfümerie-„Gelee“-Note ist der Fruchtsirup, den das Pektin hält, hervorgerufen durch Ethylmaltol, Lactone und fruchtige Ester.
Heller fruchtig-süßer Auftakt — Ethylmaltol im Vordergrund, leichte Ester heben ihn an.
After a few hours
After a few hours
Der Akkord entwickelt sich zu einem sirupartigen Marmeladenherz; γ-Undecalacton sorgt für ein gelartige Mundgefühl.
After a few days
After a few days
Eine stille süße Erinnerung; die gourmand-Basis trägt Spuren von Vanillin oder Ethylmaltol.
The Full Story
Gelee in der Parfümerie ist ein Fantasy-/Konzept-Gourmand-Akkord – eine Anspielung sowohl auf die Textur als auch auf das Aroma. Der Gelierstoff Pektin (CAS 9000-69-5) [A], ein Polysaccharid, das industriell aus Zitrusschalen und Apfeltrester gewonnen wird, ist nahezu geruchlos. Was „Gelee“ riechen lässt, ist der Fruchtsirup, den das Pektin in Suspension hält: süß, marmeladenartig, leicht gekocht, mit der vorgestellten Wackeligkeit einer gelierten Süßigkeit.
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Rekonstruktion
Der Akkord wird aus Ethylmaltol (CAS 4940-11-8) [B] für süß-warme Karamellnoten, γ-Undecalacton für die gelierte Textur, Furaneol (CAS 3658-77-3) für den Erdbeer-Karamell-Marmeladencharakter, Methyl-2-methylbutyrat für die frische, reife Fruchtesternote und Vanillin für die süße Abrundung aufgebaut. Die Wahl der Frucht bestimmt den dominanten Ester (Erdbeere: Ethylmethylphenylglycidat; Himbeere: Himbeerketon; Kirsche: Benzaldehyd + Tonka). Gelee sitzt im Herz- bis Basisbereich von gummy-/bonbonartigen Kompositionen.
Geschichte des Pektins
Pektin wurde erstmals 1825 vom französischen Chemiker Henri Braconnot isoliert und benannt, der es aus Karottensaft extrahierte; der Name stammt vom griechischen pektikos (geronnen). Die industrielle Produktion konzentriert sich heute auf Zitrusschalen und Apfeltrester, beides Nebenprodukte der Saftproduktion. Verschiedene Früchte enthalten unterschiedliche native Pektinmengen – Apfel ist reichhaltig; Erdbeere und Himbeere sind pektinarm und benötigen in der kommerziellen Geleeherstellung umfangreiche Zusatzmengen an Pektin.
Quellen & Hinweise
[A] PubChem CID 441476 — Pektin (Polysaccharid, CAS 9000-69-5). Polygalacturonsäure-Rückgrat. Industriell als kosmetischer und lebensmitteltechnischer Gelierstoff verwendet; geruchlos.
[B] PubChem CID 19416 — Ethylmaltol, CAS 4940-11-8, C₇H₈O₃. Das Hauptmolekül für karamell-warme Noten in Gelee und anderen Gourmand-Rekonstruktionen. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/19416.
Did You Know?
Did you know?
Das Geliermittel von Gelee – Pektin – wurde erstmals 1825 vom französischen Chemiker Henri Braconnot isoliert und benannt, der es aus Karottensaft extrahierte; er leitete den Namen vom griechischen Wort „pektikos“ (geronnen) ab. Pektin wird heute industriell hauptsächlich aus Zitrusschalen und Apfeltrester gewonnen, beides Nebenprodukte der Saftproduktion. Apfelgele verwenden das natürliche Pektin der Frucht; Zitrusgele benötigen oft zusätzliches Pektin; rote Fruchtgele (Erdbeere, Himbeere) benötigen typischerweise umfangreiches zugesetztes Pektin, da die Früchte selbst nur wenig enthalten.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Nicht anwendbar. Gelee ist eine kulinarische Zubereitung (typischerweise Fruchtsaft + Zucker + Pektin oder Gelatine), kein extrahiertes Material. Pektin selbst (CAS 9000-69-5) wird industriell aus Zitrus- oder Apfelschalen gewonnen und als kosmetischer und pharmazeutischer Verdicker verwendet, trägt jedoch keinen Duftcharakter bei. Der Parfüm-Gelee-Akkord wird aus synthetischen gourmand- und fruchtigen Bausteinen rekonstruiert.
Molecular Formula
Rekonstruierter Akkord; Pektin = Polysaccharid (Rhamnogalacturonan, keine einzelne Formel).
CAS Number
Kein einziges Material. Pektin (das Geliermittel in Fruchtgelee) ist CAS 9000-69-5 — ein Polysaccharid, das aus Zitrus- oder Apfelschalen gewonnen wird, nahezu geruchlos. Der aromatische Charakter von Gelee stammt von der Fruchtsirup-Komponente; in der Parfümerie verwendet die Rekonstruktion fruchtige Ester sowie Ethylmaltol (CAS 4940-11-8) und γ-Undecalacton (CAS 104-67-6) für die gelartige, süße Mundgefühl.
Botanical Name
Nicht anwendbar — kulinarische Zubereitung (Fruchtsaft + Zucker + Pektin oder Gelatine).
IFRA Status
Nicht anwendbar — rekonstruierter Akkord. Die Bestandteile (Ethylmaltol, γ-Lactone, fruchtige Ester) tragen ihre eigenen Profile, die bei typischen Parfümniveaus uneingeschränkt sind.
Jelly ist ein Fantasy-/Konzept-Gourmand-Akkord – eine Anspielung sowohl auf die Textur als auch auf das Aroma. Er befindet sich im Herz- bis Basisbereich von Kompositionen mit Gummi-/Süßigkeitsthema und verbindet sich natürlich mit Rekonstruktionen roter Früchte (Erdbeere, Himbeere, Kirsche), mit Vanille und Ethylmaltol für zucker-süße Wärme sowie mit Anklängen an Süßwaren (Marshmallow, Zuckerwatte). Selten in feinen Parfums; häufiger in Neuheiten von Modehäusern.
