Gesalzenes Karamell-Fudge in der Parfümerie | Première Peau

Dicht, buttersüß, mit dunklem Karamell, einer Salznote und einem Hauch von gekochter Milch, der bei flüssigem Karamell fehlt. Schwerer als gesalzene Karamellsauce, zäher, mit einer Textur aus kristallinem Zucker. Die Milchkomponente (Diacetyl, Lactone) verleiht Körper und Wärme. Stellen Sie sich eine dicke, leicht körnige Fudge-Platte vor, an deren Oberfläche Salzkristalle sichtbar sind.

Gesalzener Karamell-Fudge in der Parfümerie ist eine Gourmet-Variante von gesalzenem Karamell, mit zusätzlicher Dichte und Milchreichtum durch die Fudge-Komponente. Fudge besteht aus Zucker, Butter und Milch, die auf die Softball-Stufe (116 °C) erhitzt werden – die spezifische Temperatur, die die dichte, kristalline, körnig-glatte Textur erzeugt, die Fudge von Karamell unterscheidet.

Der Akkord basiert auf gesalzenem Karamell (Ethylmaltol, Furaneol, Mineralsalz-Modifikator), fügt jedoch eine schwerere Milchbutterschicht hinzu: Diacetyl, Delta-Decalacton und Gamma-Undecalacton für den Geschmack gekochter Milch. Eine Spur von Methyllaiton oder Methylsorbat kann auf die spezifische Qualität der „gekochten Milchhaut“ von Fudge hinweisen. Die Fudge-Komponente macht den Akkord dichter, klebriger und strukturierter als herkömmliches gesalzenes Karamell.

Funktionell ist dies eine schwere Gourmand-Basisnote. Es sitzt tiefer in der Pyramide als gesalzenes Karamell (das im Herzen wirken kann) und sorgt für eine dichte, süße, buttrig-salzige Grundlage. Funktioniert in verwöhnenden, wohltuenden Gourmet- und Kaltwetter-Kompositionen.