Bergamota
Corteza cítrica amarga realzada por una transparencia floral-aromática: el aroma del Earl Grey antes de que la taza se enfríe. Más seco que el limón, menos dulce que la mandarina, con una claridad similar al té que ningún otro cítrico ofrece.
Aroma
Terroir y expresiones
La historia completa
¿Sabía que…?
En 1708, Giovanni Maria Farina escribió a su hermano desde Colonia: "He encontrado una fragancia que me recuerda a una mañana de primavera italiana, al narciso de montaña y a las flores de azahar después de la lluvia." La fragancia que describió — elaborada con aceite de bergamota enviado desde Calabria — se convirtió en la Eau de Cologne original y dio origen a toda una categoría de perfumería.
Extracción y química
Método de extracción
Expresión en frío (sfumatura) de la cáscara del fruto inmaduro: un proceso mecánico que rompe las células de aceite en el flavedo sin calor. Rendimiento: 0,35–0,75 % del peso del fruto, es decir, 350–750 g de aceite por cada 100 kg de fruto. El aceite crudo contiene bergapteno (5-metoxipsoraleno) y bergamotina en concentraciones fototóxicas. El aceite libre de bergapteno (FCF) se produce mediante destilación al vacío, eliminando furanocumarinas mientras se preserva el perfil olfativo. El análisis quiral de los enantiómeros (−)-linalool y (−)-acetato de linalilo es el método estándar de autenticación: el linalool sintético es racémico, el aceite de bergamota calabresa no. El momento de la cosecha afecta la composición: a medida que el fruto madura, el acetato de linalilo aumenta mientras que el linalool libre disminuye.
- Fórmula
- C₁₀H₁₆ (limoneno, 32–47%) · C₁₂H₂₀O₂ (acetato de linalilo, 22–36%) · C₁₀H₁₈O (linalool, 3–15%)
- CAS
- 8007-75-8
- Botánica
- Citrus bergamia
- Aspecto
- líquido claro y fluido, de verde a amarillo
- Intensidad olfativa
- Medio
- Persistencia
- Baja — nota de salida fugaz, 2-4 horas en la piel
- Sinónimos
- BERGAMOTA ACEITE DE BERGAMOTA CALABRIA BERGAMOTA FCF PETITGRAIN DE BERGAMOTA
- Rango de precios
- 150-350 EUR/kg (aceite expresado, origen calabrés)
Restringido: máximo 0,4 % en productos de aplicación prolongada (fototoxicidad). Límite de bergaptén: 15 ppm en productos para piel expuesta al sol. Versión FCF (libre de bergaptén): el límite del 0,4 % deja de aplicarse si se mide el contenido de bergaptén, pero el bergaptén total sigue limitado a 15 ppm.
- Densidad
- 0.876 a 0.884 a 25 °C
- Índice de refracción
- 1.464 a 1.466 a 20 °C
En perfumería
La bergamota es la nota de salida universal, la jugada inicial de la perfumería europea. Aporta ligereza: el brillo inicial que atrae la atención antes de que se impongan el corazón y el fondo. Desde el punto de vista estructural, aparece en casi todas las familias olfativas. La bergamota es un ingrediente importante de la fórmula clásica del Eau de Cologne. En los fougères (lavanda + cumarina + musgo de roble), afina la salida de lavanda y aporta un contrapunto cítrico. En los chipres (bergamota + ládano + pachulí + musgo de roble), es un pilar: sin ella, el fondo musgoso y animal no tiene punto de entrada. En los ambarados, aporta el contraste que evita que el ámbar y la vainilla se vuelvan opacos. La bergamota FCF (sin bergapteno) es el estándar del sector para las fórmulas seguras para la piel. La destilación al vacío que elimina las furanocumarinas fototóxicas no altera de forma significativa el perfil olfativo.