No aplicable — espíritu destilado. Referencias: Zea mays (maíz ≥51% de puré por ley), Hordeum vulgare (cebada), Secale cereale (centeno) o Triticum aestivum (trigo), destilado a ≤80% ABV, envejecido en barriles nuevos de roble blanco americano carbonizado (Quercus alba).
Odor Strength
Alto
Producing Countries
No aplicable al acorde. El bourbon americano está legalmente restringido a la producción en EE. UU.; Kentucky produce aproximadamente el 95% del bourbon mundial (Buffalo Trace, Heaven Hill, Brown-Forman, Wild Turkey, Maker's Mark, etc.). Otros estados de EE. UU. con producción de bourbon: Tennessee (Jack Daniel's, técnicamente whisky de Tennessee), Indiana, Texas.
Pyramid
Corazón–Base
Un acorde reconstruido gourmand-amaderado-espirituoso — vainilla, caramelo, roble carbonizado, con una suave dulzura de grano de maíz debajo. El bourbon americano está legalmente definido: ≥51% de puré de maíz, destilado en Estados Unidos, envejecido en roble blanco americano nuevo carbonizado. El acorde de la fragancia se activa con las lactonas del whisky extraídas de esa madera carbonizada.
Toque superior espirituoso y afilado — ésteres frutales de etanol que elevan; impresión del primer sorbo.
After a few hours
After a few hours
Surge el corazón de roble: lactonas de whisky al frente (coco-cremoso-roble), vainillina y guayacol que aportan profundidad, la dulzura del maíz debajo.
After a few days
After a few days
Una base tranquila de madera y vainilla; el carácter del roble carbonizado persiste como un suave recuerdo de humo y crema.
The Full Story
El whiskey bourbon es el licor nacional de Estados Unidos, legalmente definido desde 1964 como un whiskey de grano destilado en América a partir de una mezcla de al menos 51% de maíz, destilado a no más del 80% de volumen alcohólico, y envejecido en barriles nuevos de roble blanco americano carbonizado (Quercus alba). El nombre 'bourbon' proviene del condado de Bourbon, Kentucky — la región del siglo XVIII donde el estilo surgió de tradiciones de destilación alemanas, escocesas y escocesas-irlandesas trasplantadas a cultivos de grano americanos.
Las lactonas del whiskey
La firma aromática del bourbon está dominada por compuestos extraídos del roble carbonizado durante el envejecimiento — y más distintivamente por las llamadas lactonas del whiskey: cis- y trans-β-metil-γ-octalactona (CAS 39638-67-0 / 39212-23-2) [A]. Estos compuestos existen en la albura del roble como precursores glucósidos y se liberan durante el carbonizado y el envejecimiento. Crucialmente, el roble blanco americano (Q. alba) contiene aproximadamente tres veces más precursor de lactona que el europeo Q. robur o Q. petraea — la química que distingue el carácter cremoso de coco y vainilla del bourbon del perfil más suave y especiado del roble francés del coñac.
Otros contribuyentes del roble
La vainillina (CAS 121-33-5) también se extrae de la albura del roble — es el mismo compuesto que define la vainilla real, presente aquí como un producto de descomposición de la lignina del roble durante el carbonizado. El guayacol (CAS 90-05-1) aporta el ángulo ahumado-fenólico. El furfural (CAS 98-01-1) añade calidez dulce de almendra y azúcar carbonizado. Alrededor de este esqueleto derivado del roble se encuentran los ésteres etílicos derivados de la fermentación (hexanoato de etilo, octanoato de etilo) que dan al bourbon su nota superior afrutada y espirituosa.
En perfumería
El bourbon es una reconstrucción de fantasía/concepto en fragancia — no se usa whiskey real en perfumería (el etanol dominaría; el acorde perfumístico se construye a partir de los compuestos aromáticos, no del licor). El acorde combina naturalmente con vainilla, tonka, tabaco, cuero, maderas oscuras y frutas secas. Los ejemplos de perfumería nicho que invocan bourbon explícitamente son poco comunes pero están aumentando en la categoría gourmand-maderosa desde alrededor de 2015.
Fuentes y notas
[A] PubChem CID 6429096 — cis-β-metil-γ-octalactona (lactona cis del whiskey), CAS 39638-67-0, C₉H₁₆O₂. Véase: Mosedale & Puech (1998), 'Maduración en madera de bebidas destiladas,' Trends in Food Science & Technology — revisión definitiva de la química del whiskey derivada del roble. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/6429096.
Did You Know?
Did you know?
Los 'lactonas de whisky' — cis- y trans-β-metil-γ-octalactona — no se producen por fermentación, sino que se extraen de la albura de roble durante el envejecimiento en barrica. Quercus alba (roble blanco americano) contiene aproximadamente tres veces más precursor de lactona que el Quercus robur europeo o el Quercus petraea, por lo que el bourbon americano desarrolla la característica firma de coco-vainilla-roble que el roble francés (usado para coñac y vino) no tiene. Los compuestos están presentes en la albura del roble como glucósidos y se hidrolizan en lactonas volátiles durante el proceso de carbonización y envejecimiento. Son la huella química que distingue al bourbon del Scotch (envejecido en barricas usadas) y del coñac (roble francés).
Extraction & Chemistry
Extraction method: No aplicable. El bourbon se destila y envejece, no se extrae como material perfumista. El bourbon real contiene etanol al 40–50% de volumen alcohólico, que es el principal portador volátil; la firma aromática proviene de compuestos extraídos durante el envejecimiento en roble (vainillina, lactonas, guayacol, furfural) más ésteres de fermentación. En perfumería, el acorde de bourbon se reconstruye a partir de bloques sintéticos que evocan el espíritu envejecido en roble.
No es un solo material. La firma aromática del bourbon proviene principalmente de compuestos extraídos de barriles carbonizados de Quercus alba: vainillina (CAS 121-33-5); cis- y trans-β-metil-γ-octalactona (las 'lactonas del whisky', CAS 39638-67-0 / 39212-23-2); guayacol (CAS 90-05-1); furfural (CAS 98-01-1). Además, ésteres frutales de etanol provenientes de la fermentación: hexanoato de etilo (CAS 123-66-0), octanoato de etilo (CAS 106-32-1).
Botanical Name
No aplicable — espíritu destilado. Referencias: Zea mays (maíz ≥51% de puré por ley), Hordeum vulgare (cebada), Secale cereale (centeno) o Triticum aestivum (trigo), destilado a ≤80% ABV, envejecido en barriles nuevos de roble blanco americano carbonizado (Quercus alba).
IFRA Status
No aplicable — acorde reconstruido. Los compuestos constituyentes tienen sus propios perfiles: vainillina sin restricciones; lactonas de whisky sin restricciones a niveles de perfumería; el guayacol tiene límites de categoría según la 51ª Enmienda de IFRA como un fenol en concentraciones más altas.
Synonyms
BOURBON · BOURBON DE KENTUCKY · WHISKEY BOURBON PURO · ESPÍRITU DE ROBLE CARBONIZADO
Physical Properties
Odor Strength
Alto
In Perfumery
El whiskey bourbon es un acorde gourmand-espirituoso de fantasía/concepto, no una materia prima de perfumería. Se sitúa en el corazón a la base de composiciones gourmand-maderosas donde se desea una referencia a un espíritu envejecido en roble. Combina naturalmente con vainilla, haba tonka, tabaco, cuero, maderas oscuras (sándalo, cedro) y frutas secas. No se utiliza en ninguna composición actual de Première Peau; el registro gourmand más cercano en la línea PP es la calidez de azafrán-praliné de Insuline Safrine.
