Pastel en perfumería | Première Peau

Cálido, dulce tostado y vainilla con mantequilla. La cualidad 'horneada' — una combinación de productos de Maillard — distingue el pastel de la dulzura de los ingredientes crudos. Menos puramente dulce que la vainilla. Más complejo y tostado que el azúcar. Los componentes de huevo y harina añaden una base ligeramente salada.

El pastel amarillo (rico en mantequilla) huele más cálido y graso que el pastel blanco (que es más limpio y con un aroma a vainilla más pronunciado). La versión perfumística suele orientarse hacia la dirección más cálida y de pastel con mantequilla.

El aroma del pastel es una mezcla compleja de cientos de compuestos volátiles generados durante la cocción. La reacción de Maillard (aminoácidos + azúcares bajo calor) produce pirazinas (tostado, a nuez), furanonas (caramelo) y aldehídos de Strecker. La caramelización de los azúcares superficiales añade maltol y cicloteno. La mantequilla aporta diacetilo. El extracto de vainilla añade vainillina.

Ninguna molécula individual huele a pastel: la nota es una interpretación en conjunto. En perfumería, los acordes de pastel se construyen superponiendo: vainillina/etil vainillina (vainilla), etil maltol (azúcar hilado), diacetilo (mantequilla), furaneol (caramelo) y notas opcionales de almendra o yema de huevo (benzaldehído, decadienal).

La nota de pastel en la fragancia está deliberadamente orientada al confort. Señala domesticidad, celebración y calidez. Aparece en composiciones gourmand que quieren evocar la repostería más que el consumo — el proceso y la atmósfera, no solo el sabor.