Frutas Glaseadas en Perfumería | Première Peau

Denso, dulce como jarabe y con notas de mermelada con bordes caramelizados. Menos brillante que la fruta fresca: las notas volátiles de salida se han cocido. Más concentrado y menos acuoso que la mermelada de fruta. El componente azucarado es prominente: no azúcar blanca limpia, sino azúcar cocida, ligeramente dorada.

Más oscuro y pesado que los acordes de fruta fresca. Más ligero y menos tánico que los frutos secos. Más dulce y pegajoso que la fruta deshidratada.

Las frutas confitadas (fruits confits) son frutas preservadas mediante inmersiones repetidas en jarabe de azúcar cada vez más concentrado durante días o semanas. El proceso reemplaza el agua de la fruta por azúcar, concentrando los compuestos de sabor y añadiendo dulzura caramelizada. El aroma es la identidad de la fruta intensificada y oscurecida.

El perfil aromático cambia significativamente respecto a la fruta fresca: los ésteres volátiles (que dan brillo a la fruta fresca) se pierden parcialmente durante el calentamiento, mientras que los compuestos de sabor no volátiles se concentran. El azúcar se carameliza en los puntos de contacto, añadiendo carácter de maltol y furaneol. El resultado es más oscuro, denso y dulce que la fruta original.

En perfumería, las frutas confitadas aportan una frutalidad concentrada con profundidad gourmand — más compleja y menos efímera que las notas de fruta fresca, situándose entre la mermelada y la fruta seca en carácter.