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Leche espesa, dulce y cocida: caramelizada, viscosa, dulcemente empalagosa. La leche condensada huele a abrir una lata de lácteos azucarados: lactosa concentrada y calidez Maillard.
Espeso, dulce, leche cocida con calidez caramelizada de Maillard. Más dulce y pesado que la leche fresca, más concentrado y viscoso. Las lactonas se amplifican con el azúcar; el furfural añade una dimensión cálida y tostada. Piensa en el interior pegajoso de una lata exprimida: dulzura concentrada con un ligero borde dorado.
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The Full Story
La leche condensada en perfumería es un acorde gourmand que evoca la leche condensada azucarada: leche reducida por evaporación y muy endulzada con azúcar. El producto resultante contiene aproximadamente un 55% de azúcar y un 27% de agua, con una consistencia espesa y almibarada y un sabor distintivo a leche cocida y caramelizada.
Se construye con capas de gamma-decalactona (cremosa), delta-decalactona (mantequillosa), vainillina (dulzura azucarada), metil laitona o lactonas (calidad de piel de leche cocida) y un rastro de productos de Maillard (furfural, para el carácter de leche caramelizada que se desarrolla durante el proceso de calentamiento). El resultado debe ser más espeso, dulce y cocido que la leche fresca.
Funcionalmente, la leche condensada actúa como una nota base pesada, dulce y lactónica. Proporciona la máxima dulzura láctea y riqueza de leche cocida. Funciona en composiciones gourmand intensas, cercanas al dulce de leche y con temática latinoamericana.
Did You Know?
Did you know?
La leche condensada azucarada fue patentada por Gail Borden en 1856 específicamente para resolver el problema de que la leche se estropeara sin refrigeración. Durante la Guerra Civil estadounidense, el Ejército de la Unión fue el mayor comprador: los soldados la usaban tanto como bebida como para cubrir heridas. Sigue siendo un básico en la despensa en gran parte de América Latina y el sudeste asiático.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Sin extracción -- acorde gourmand fantasioso. Reconstruido a partir de lactonas concentradas, vainillina y moléculas de caramelización de leche cocida.
N/A — acorde olfativo gourmand, no una sola molécula
Botanical Name
N/A — acorde olfativo gourmand
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
LECHE CONDENSADA AZUCARADA
Physical Properties
Odor Strength
Medio
In Perfumery
La leche condensada es una nota base gourmand intensa: gamma/delta-decalactona (crema/mantequilla), vainillina (azúcar), metil lactona (leche cocida), furfural (caramelización de Maillard). Máxima dulzura láctea. Más pesada y dulce que el acorde de leche fresca. Funciona en composiciones gourmand intensas y cercanas al dulce de leche.
