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AROMAS DULCES Y GOURMAND / cremoso · goloso · dulce
Crema agria
Category
AROMAS DULCES Y GOURMAND
Subcategory
cremoso · goloso · dulce
Origin
Volatility
Nota de corazón
Botanical
N/A — acorde gourmand
Odor Strength
Medio
Producing Countries
N/A — acorde gourmand
Pyramid
Corazón
Ácido, graso, con una acidez láctica controlada. La crema agria huele a lácteos fermentados en su forma más suave: fresca, ligeramente picante, con el toque limpio de la crema cultivada.
Fresco, ácido, ligeramente lácteo con una base cremosa y grasa. Menos dulce que la crema fresca, menos rico que la mantequilla, con una acidez fermentada controlada. La acidez es limpia — cultivada, no estropeada. Piensa en una cucharada fría sobre borscht: blanca, suave, discretamente ácida.
Evolution over time
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After a few days
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The Full Story
La crema agria en perfumería es un acorde lácteo-ácido: crema cultivada con bacterias ácido lácticas, que produce una acidez suave y controlada. El aroma es más fresco y ácido que la mantequilla, menos dulce que la crema fresca, con la característica agudeza ácido láctica de los lácteos fermentados.
La construcción utiliza diacetilo (cremoso y mantecoso), una impresión de ácido láctico (ácido butírico en niveles muy bajos, o una molécula láctea ácida patentada), gamma-decalactona (base cremosa) y un elemento fresco para la asociación con la temperatura fría. La acidez debe estar controlada: demasiado ácido butírico se percibe como rancio, no cultivado.
Funcionalmente, la crema agria actúa como un modificador lácteo-ácido en la zona media. Proporciona un toque sabroso y cultivado a composiciones gourmand. Funciona en composiciones gourmand saladas y con temática de Europa del Este (donde la crema agria es un alimento básico).
Did You Know?
Did you know?
La crema agria (smetana) es tan central en la cocina de Europa del Este que aparece en aproximadamente el 75% de las recetas tradicionales rusas y ucranianas. La palabra 'smetana' proviene del verbo 'barrer' — refiriéndose a la crema que se barre de la superficie de la leche agria.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No extracción -- acorde de lácteos fantasía. Reconstruido a partir de diacetilo, elementos controlados de ácido láctico y lactonas de base cremosa.
Molecular Formula
N/A — acorde gourmand
CAS Number
N/A — acorde gourmand
Botanical Name
N/A — acorde gourmand
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
CREMA FRESCA · CREMA CULTIVADA
Physical Properties
Odor Strength
Medio
In Perfumery
La crema agria es un modificador de corazón lácteo y ácido: diacetilo (crema), impresión controlada de ácido láctico, gamma-decalactona (base de crema) y un elemento fresco y refrescante. Proporciona un toque sabroso y fermentado. Funciona en composiciones sabrosas-gourmet y con temática de Europa del Este.
