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Beurre de cacao en parfumerie | Première Peau

Q: Beurre de cacao est-il naturel ou synthétique ?

Extraction : Pressage à froid ou extraction par solvant des fèves de cacao (Theobroma cacao). Les grains sont fermentés, séchés et torréfiés avant que la graisse ne soit séparée. Le beurre de cacao constitue environ 50 à 55 % du poids des fèves de cacao. L'huile est solide à température ambiante (point de fusion 34-38°C, proche de la température du corps humain), ce qui confère au chocolat sa qualité fondante..

BONBONS ET ODEURS GOURMANDES / gourmand · sucré · crémeux

Beurre de cacao

Catégorie	BONBONS ET ODEURS GOURMANDES
Sous-catégorie	gourmand · sucré · crémeux
Origine
Volatilité	Note de Fond
Botanique	Theobroma cacao L.
Apparence	Matière grasse solide jaune pâle à ivoire
Puissance	Moyen
Pays producteurs	Côte d'Ivoire, Ghana, Indonésie
Pyramide	Base

Gras, légèrement chocolaté et cireux. Le beurre de cacao sent la matière première du chocolat avant l'arrivée du sucre : une graisse neutre avec un fantôme de cacao, chaude et onctueuse mais à peine sucrée.

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Terroir & Origines
L'Histoire
Le Saviez-Vous ?
Extraction & Chimie
En Parfumerie
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Sentir

Chaud, gras et cireux avec une nuance de cacao à peine présente. Moins chocolaté que l'absolue de cacao. Moins sucré que les accords chocolatés. L'impression principale est celle d'une graisse propre, comme du chocolat blanc chaud (qui est essentiellement du beurre de cacao + du sucre + du lait).

Plus douce et plus chaude que l’huile de coco. Moins prononcé que le beurre de karité. Plus neutre que toute autre graisse de noix.

Évolution dans le temps

Immédiatement

Après quelques heures

Après quelques jours

Terroir & Origines

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L'Histoire

Le beurre de cacao (beurre de cacao, graisse de cacao Theobroma) est la graisse jaune pâle extraite des fèves de cacao. Son parfum est beaucoup plus subtil que celui de la poudre de cacao ou du chocolat : il sent la graisse chaude et propre avec une légère nuance de cacao. Le caractère gras est dominant ; le caractère chocolaté est secondaire.

Les composés aromatiques du beurre de cacao comprennent le 2-méthylbutanal, le 3-méthylbutanal (malté), le linalol (floral) et des traces de pyrazines et d'aldéhydes de Strecker qui donnent au cacao torréfié son caractère chocolaté. Mais la matrice grasse les dilue à des niveaux proches du seuil, laissant le caractère gras-cireux au premier plan.

En parfumerie, le beurre de cacao est utilisé pour ajouter une chaleur grasse et légèrement chocolatée aux compositions – pas le chocolat manifeste de l'absolu de cacao, mais une richesse plus subtile, plus douce et plus semblable à la peau.

Le Saviez-Vous ?

Le saviez-vous ?

Le beurre de cacao fond presque exactement à la température du corps humain (34-38°C) – c'est pourquoi le chocolat fond sur la langue mais reste solide dans la main. Ce point de fusion précis est dû à la prédominance des triglycérides symétriques (POS, SOS) dans la structure cristalline des graisses.

Extraction & Chimie

Méthode d'extraction : Pressage à froid ou extraction par solvant des fèves de cacao (Theobroma cacao). Les grains sont fermentés, séchés et torréfiés avant que la graisse ne soit séparée. Le beurre de cacao constitue environ 50 à 55 % du poids des fèves de cacao. L'huile est solide à température ambiante (point de fusion 34-38°C, proche de la température du corps humain), ce qui confère au chocolat sa qualité fondante.

↑ Voir Terroir & Origines pour les méthodes par origine.

Formule Moléculaire	Mélange complexe (pas de formule unique)
Numéro CAS	N/A — accord olfactif (beurre de cacao CAS 8002-31-1)
Nom Botanique	Theobroma cacao L.
Statut IFRA	Aucune restriction connue
Synonymes	beurre de Theobroma cacao, beurre de cacao
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive	Moyen
Tenue (Substantivité)	Haut
Apparence	Matière grasse solide jaune pâle à ivoire
Densité	0,85600 à 0,86400 @ 40,00 °C.
Point de Fusion	34,00 à 38,00 °C.

En Parfumerie

Le beurre de cacao fonctionne comme un modificateur de base fournissant une chaleur grasse semblable à celle de la peau avec une inflexion de cacao. Il adoucit et arrondit les compositions sans y ajouter de douceur évidente. Utile dans les compositions parfumées pour la peau, au chocolat et subtilement gourmandes. Se marie avec des bases de vanille, de tonka, de bois de santal et de musc. Sa neutralité en fait un élément de texture plutôt qu'une note de caractère.