Beurre de cacao
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Gras, légèrement chocolaté et cireux. Le beurre de cacao sent la matière première du chocolat avant l'arrivée du sucre : une graisse neutre avec un fantôme de cacao, chaude et onctueuse mais à peine sucrée.
Sentir
L'Histoire
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction
Pressage à froid ou extraction par solvant des fèves de cacao (Theobroma cacao). Les grains sont fermentés, séchés et torréfiés avant que la graisse ne soit séparée. Le beurre de cacao constitue environ 50 à 55 % du poids des fèves de cacao. L'huile est solide à température ambiante (point de fusion 34-38°C, proche de la température du corps humain), ce qui confère au chocolat sa qualité fondante.
- Formule
- Mélange complexe (pas de formule unique)
- CAS
- 8002-31-1
- Botanique
- Theobroma cacao L.
- Apparence
- Matière grasse solide jaune pâle à ivoire
- Puissance olfactive
- Moyen
- Tenue
- Haut
- Synonymes
- beurre de Theobroma cacao, beurre de cacao
Aucun Standard IFRA pour la matière elle-même (51e amendement)
- Point de fusion
- 34,00 à 38,00 °C.
- Densité
- 0,85600 à 0,86400 @ 40,00 °C.
En Parfumerie
Le beurre de cacao fonctionne comme un modificateur de base fournissant une chaleur grasse semblable à celle de la peau avec une inflexion de cacao. Il adoucit et arrondit les compositions sans y ajouter de douceur évidente. Utile dans les compositions parfumées pour la peau, au chocolat et subtilement gourmandes. Se marie avec des bases de vanille, de tonka, de bois de santal et de musc. Sa neutralité en fait un élément de texture plutôt qu'une note de caractère.