Fruits confits en parfumerie | Première Peau

Dense, sirupeux et confituré avec des bords caramélisés. Moins brillantes que les fruits frais, les notes de tête volatiles ont été cuites. Plus concentrée et moins aqueuse que la confiture de fruits. La composante sucre est prédominante : pas de sucre blanc pur mais du sucre cuit légèrement doré.

Plus sombre et plus lourd que les accords de fruits frais. Plus léger et moins tannique que les fruits secs. Plus doux et plus collant que le cuir de fruit.

Les fruits confits (fruits confits) sont des fruits conservés par immersion répétée dans un sirop de sucre de plus en plus concentré pendant des jours ou des semaines. Le processus remplace l'eau du fruit par du sucre, concentrant les composés aromatiques et ajoutant une douceur caramélisée. Le parfum est l'identité du fruit intensifiée et assombrie.

Le profil aromatique change considérablement par rapport aux fruits frais : les esters volatils (qui donnent leur éclat aux fruits frais) sont partiellement perdus lors du chauffage, tandis que les composés aromatiques non volatils se concentrent. Le sucre caramélise aux points de contact, ajoutant du caractère maltol et furanéol. Le résultat est plus foncé, plus dense et plus sucré que le fruit original.

En parfumerie, les fruits confits apportent un fruité concentré à la profondeur gourmande, plus complexe et moins éphémère que les notes de fruits frais, entre confiture et fruits secs en caractère.