Pâte à biscuits en parfumerie | Premiere Peau

Beurré, sucré, d'œuf cru, avec une nuance féculente et farineuse. Pas de croûte cuite, pas de brunissage Maillard, c'est le bol avant le four. La cassonade lui donne une chaleur proche de la mélasse ; le beurre est dominant et sans vergogne ; la farine crue ajoute une qualité sèche et légèrement pâteuse. Nostalgie maximale, indulgence maximale.

La pâte à biscuits en parfumerie est un accord gourmand capturant l'état non cuit de la pâte à biscuits : beurre, cassonade, œufs, vanille et farine crue. La différence avec un biscuit cuit au four est l'absence de produits Maillard : pas de croûte dorée, pas de noix grillées, juste l'impression crue, sucrée et légèrement féculente de la pâte.

La construction utilise du diacétyle (beurre, dominant), de la vanilline (cassonade vanillée), de l'acétyl propionyle (jaune d'œuf), de l'éthyl maltol (douceur de cassonade) et une note féculente et farineuse (poudré de type iris ou muscs secs) pour le caractère de farine brute. L'absence délibérée de molécules de croûte cuite (2-acétyl-1-pyrroline, furfural) est ce qui fait de cette pâte, pas d'un biscuit.

Fonctionnellement, la pâte à biscuits fonctionne comme une note de cœur gourmande riche et sucrée. C'est l'avant de l'après du cookie : tout est potentiel, aucune transformation. Fonctionne dans des compositions gourmandes ludiques, nostalgiques et juvéniles.