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Crème sure en parfumerie | Premiere Peau

BONBONS ET ODEURS GOURMANDES  /  crémeux · gourmand · sucré
Crème aigre
Crème aigre perfume ingredient
CatégorieBONBONS ET ODEURS GOURMANDES
Sous-catégoriecrémeux · gourmand · sucré
Origine
VolatilitéNote de Cœur
BotaniqueN/A — accord gourmand
PuissanceMoyen
Pays producteursN/A — accord gourmand
PyramideCœur

Acidulé, gras, avec une acidité lactique maîtrisée. La crème sure sent le lait fermenté dans sa forme la plus douce – fraîche, légèrement piquante, avec la saveur nette de la crème de culture.

  1. Sentir
  2. L'Histoire
  3. Le Saviez-Vous ?
  4. Extraction & Chimie
  5. En Parfumerie
  6. Voir Aussi

Sentir

Frais, piquant, légèrement lactique avec une base crème-grasse. Moins sucrée que la crème fraîche, moins riche que le beurre, avec un piquant fermenté maîtrisé. La saveur est propre – cultivée, pas gâtée. Pensez à une cuillerée froide de bortsch : blanche, onctueuse, légèrement aigre.

Évolution dans le temps

Immédiatement

Immédiatement

Après quelques heures

Après quelques heures

Après quelques jours

Après quelques jours

L'Histoire

La crème sure en parfumerie est un accord acidulé-laitier : une crème cultivée avec des bactéries lactiques, produisant une acidité douce et contrôlée. Le parfum est plus frais et plus piquant que le beurre, moins sucré que la crème fraîche, avec le piquant distinctif de l'acide lactique des produits laitiers fermentés.

La construction utilise du diacétyle (beurré-crémeux), une empreinte d'acide lactique (acide butyrique à très faibles niveaux ou une molécule laitière aigre exclusive), de la gamma-décalactone (base de crème) et un élément frais pour l'association de température réfrigérée. L'acidité doit être contrôlée - trop d'acide butyrique se lit comme étant rance et non cultivé.

Sur le plan fonctionnel, la crème sure agit comme un modificateur laitier piquant dans la zone cardiaque. Il apporte une touche savoureuse et cultivée aux compositions gourmandes. Fonctionne dans des compositions salées-gourmandes et sur le thème de l'Europe de l'Est (où la crème sure est un incontournable culinaire).

Le Saviez-Vous ?

Le saviez-vous ?
La crème sure (smetana) est si centrale dans la cuisine d’Europe de l’Est qu’elle apparaît dans environ 75 % des recettes traditionnelles russes et ukrainiennes. Le mot « smetana » lui-même vient du verbe « balayer » – faisant référence à la crème balayée à la surface du lait caillé.

Extraction & Chimie

Méthode d'extraction : Pas d’extraction – accord laitier fantastique. Reconstruit à partir de diacétyle, d'éléments lactiques-acides contrôlés et de lactones à base de crème.

Formule MoléculaireN/A — accord gourmand
Numéro CASN/A — accord gourmand
Nom BotaniqueN/A — accord gourmand
Statut IFRAAucune restriction connue
SynonymesCRÈME FRAÎCHE · CRÈME FERMENTÉE
Propriétés Physiques
Puissance OlfactiveMoyen

En Parfumerie

La crème sure est un modificateur de cœur piquant et laitier : diacétyle (crème), impression d'acide lactique contrôlée, gamma-décalactone (base de crème) et élément frais-frais. Fournit une saveur savoureuse et cultivée. Fonctionne dans des compositions salées-gourmandes et sur le thème de l'Europe de l'Est.

Voir Aussi

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