Amaretto

AkkordÉDESSÉGEK ÉS GOURMAND ILLATOKmandulás · likőrös · szeszes · gourmand
SzívjegyPiramis
4/5Erősség
—Tartósság
·Származás
Minta
A
Szívjegy
Utalás a Prunus dulcis var. amara (keserűmandula) és a Prunus armeniaca (sárgabarackmag) fajokra. Konyhai likőr, nem egyetlen növény.
Fantázia/koncepció
Meghatározás

Olasz mandulalikőr, amelyet a tizenhatodik század óta hagyományosan Saronnóban (Lombardia) párolnak. Alapja a szeszben áztatott sárgabarackmag keserűmandula-aromája. A parfümben az amaretto újraalkotott gourmand-szeszes akkord: benzaldehid, vanillin, etanolos gyümölcsészterek, karamellizált cukor.

ÉDES MANDULÁS SZESZES MELEG KARAMELLÁS CSERESZNYEMAGOS
AMARETTO DI SARONNO MANDULALIKŐR
Type
Akkord
Olfactive family
Gourmand
Source
Újraalkotott akkord benzaldehidből, vanillinből, etanolos gyümölcsészterekből és karamellizált cukorból, amely az olasz sárgabarackmagos likőrre emlékeztet.
Chemical class
Újraalkotott gourmand akkord (aldehidek, fenolos vegyület, észterek)
Eszközök
Piramis
FFejjegy
SzSzívjegy
AAlapjegy
4/5Erősség
Magas
illaterősség
Termelő országok
Az akkordra nem vonatkozik. Az eredeti likőr olasz (Lombardia, elsősorban Saronno; továbbá Szicília, Veneto).

Illat

Időbeli változás

Azonnal0 ó

Élénk keserűmandula-aldehid, amelyet etanolos gyümölcsészterek emelnek: a likőr első kortya.

Néhány óra múlva+ ó

Előtérbe lép a vanília és a karamellizált cukor melege, a mandula pedig puhább, magkeserű jeggyé szelídül.

Néhány nap múlva+ nap

Halk szeszes-mandulás emlék, amelyet a tonkabab és halvány tölgyfajegy támaszt alá.

Részletesen

Az amaretto édesített, olykor színezett olasz mandulalikőr, alkoholtartalma általában 21 és 28% között van. Főként Lombardiában gyártják, és hagyományosan egyáltalán nem mandulából, hanem semleges szeszben áztatott sárgabarackmagból készül. A magok amigdalint tartalmaznak, amely vízzel érintkezve hidrolizál, és benzaldehidet (CAS 100-52-7) [A] ad, a kanonikus „mandula” molekulát, mellé pedig kevés hidrogén-cianidot, amely a forgalmazott hígításokban az élelmiszerbiztonsági határokon belül marad.

A parfümkészítésben

Az amaretto Fantasy/Concept gourmand akkord, nem parfümalapanyag. Az újraalkotás szintetikus benzaldehidet használ a keserűmandula-jegyhez, vanillint (CAS 121-33-5) az édes meleghez, etil-maltolt (CAS 4940-11-8) a karamellizált cukor mélységéhez [B], kevés etil-acetátot vagy etil-alkoholszerű anyagot a szeszes emeléshez, γ-laktonokat pedig a krémes testhez. Az akkord jól illik a vaníliához, a tonkababhoz, a cseresznyéhez, a sötét fákhoz és a dohányhoz. Leggyakrabban az 1990 utáni niche parfümhagyomány gourmand kompozícióiban fordul elő.

A története

A Disaronno-legenda szerint a recept 1525-ből, Saronnóból származik: egy fiatal özvegy fogadósnő állítólag sárgabarackmagot kevert brandyvel ajándékul Bernardino Luini festőnek. Kereskedelmi forgalomba csak 1900-ban került, amikor a Reina család ipari gyártásba kezdett, a jellegzetes szögletes üveget pedig 1942-ben tervezték. A sárgabarackmagos amaretto maradt a saronnói stílus kanonikus változata. Egyes modern gyártók mandulapépet használnak, vagy a kettőt együtt. Olaszországban ezt nem szabályozza jogszabály: mindkét receptúra szabályos amarettónak számít.

Források és jegyzetek

[A] PubChem CID 240: benzaldehid, CAS 100-52-7, C₇H₆O. A Prunus magok és az amaretto meghatározó keserűmandula-aldehidje. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/240.

[B] PubChem CID 1183 (vanillin, CAS 121-33-5) és 19416 (etil-maltol, CAS 4940-11-8). Az amaretto-újraalkotások édesítő váza.

Kinyerés és kémia

Kinyerési módszer

Nem értelmezhető. Az amaretto desztillált likőr (jellemzően 21 és 28% közötti alkoholtartalmú, édesített, olykor színezett). Gyártásához sárgabarackmagot (a Disaronno kanonikus módszere) vagy keserűmandula-magot áztatnak semleges szeszben, majd édesítik és érlelik. Magából az amarettóból nem készül parfümészeti kivonat, az illatakkordot szintetikus építőelemekből állítják össze.

Összegképlet
Reconstructed accord. Key compound: benzaldehyde C₇H₆O (the bitter-almond signature).
CAS
Not a single material. The amaretto signature is built principally around benzaldehyde (CAS 100-52-7) — the bitter-almond aldehyde derived from amygdalin hydrolysis in apricot or bitter-almond kernels — together with vanillin, ethanol-fruity esters and caramel-warmth compounds.
Botanikai név
Utalás a Prunus dulcis var. amara (keserűmandula) és a Prunus armeniaca (sárgabarackmag) fajokra. Konyhai likőr, nem egyetlen növény.
Illaterősség
Magas (rekonstrukcióként)
Szinonimák
AMARETTO DI SARONNO MANDULALIKŐR
IFRA-besorolás
Korlátozott

Egyetlen anyagként nem értelmezhető. Összetevőjét, a benzaldehidet (CAS 100-52-7) IFRA-szabvány korlátozza (49. módosítás, az 51. alatt is hatályban, 4. kategória: 0,25%). Maga a likőr hidrogén-cianid-nyomokat tartalmaz (az amigdalin hidrolíziséből), ppm-es szinten, amelyet fogyasztásra biztonságosnak tartanak. A szintetikus benzaldehidre épülő parfümös újraalkotásokban nincs hidrogén-cianid.

Fizikai tulajdonságok
Jegy
Az amaretto a parfümkészítésben újraalkotott gourmand-szeszes akkord. Magának az akkordnak nincs CAS-száma.

A parfümkészítésben

Az amaretto Fantasy/Concept kategóriájú gourmand-szeszes akkord, nem parfümalapanyag. A gourmand kompozíciók szív- és alapjegyeiben kap helyet, ahol szesszel átitatott desszert illatára van szükség. Jól illik hozzá a vanília, a tonkabab, a cseresznye, a sötét fák (szantálfa, cédrus) és a dohány. Jelenleg egyetlen PREMIEREPEAU kompozícióban sem szerepel.

Szerepe a formulában
01módosító
02gourmand szív
03melegséghorgony
Kapható formák
rekonstruált akkord gourmand fantázia

Lásd még

2 jegy
Bourbon whiskey tölgyfás · vaníliás · karamellás · szeszes · gourmand Rum édes · gourmand · telt
A hét extrait de parfum
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
A PREMIEREPEAU parfümkészítési szójegyzéke →