Stílusok
A rumot többféle stílusban készítik. A világos rumot jellemzően koktélokban, például mojitóban és daiquiriben használják, az érlelt vagy sötét rumok íze pedig mélyebb. A rumnak nincs rögzített meghatározása, mert az egyes országok eltérő követelményeket szabnak neki. A rum nagy részét melaszból, a cukorgyártás melléktermékéből állítják elő. Fontos kivételek a francia nyelvű szigetek, ahol a cukornádlé az elsődleges alapanyag. A rhum agricole friss cukornádléből lepárolt szesz. Brazíliában a cukornádléből lepárolt szeszes italt megkülönböztetik a rumtól, és cachaçának nevezik. Néhány gyenge minőségű nyugat-indiai rum neve tafia. A közép- és dél-amerikai rumkészítők rumjaikat jellemzően erősen édesítik, Kubában és Puerto Ricóban azonban ez a gyakorlat nem terjedt el.
Érlelés
Sok ország előírja, hogy a rumot legalább egy évig hordóban érleljék. A rumot többnyire használt bourbonos hordókban érlelik, de bármilyen fahordó vagy rozsdamentes acéltartály szóba jöhet. Mivel a legtöbb rumtermelő vidéken forró, trópusi az éghajlat, a rum sokkal gyorsabban érik, mint a hűvösebb éghajlaton készülő szeszes italok, például a whisky vagy a brandy. A rumot általában rövidebb ideig érlelik, mint a whiskyt, részben a készítés helyének éghajlata miatt. Kísérleteket is tettek arra, hogy hővel és fénnyel gyorsított mesterséges érleléssel sokkal hamarabb elérjék az érlelt rum molekuláris összetételét.
A rum vegyületei
A rum szerves vegyületei közül gyakran az észterek a meghatározók. A rum rövid szénláncú karbonsav-tartalma magasabb, mint más szeszes italoké. Az észterek képződésében részt vevő savak maguk is befolyásolhatják az illatot és az ízt, és a magasabb rendű alkoholok, vagyis az etanolnál több szénatomot tartalmazó alkoholok is hozzájárulnak. Érlelés közben a hordó is ad át vegyületeket a rumnak, köztük több fenolos vegyületet és vanillint. A rumban tölgylaktonok is vannak, bár kisebb mennyiségben, mint a whiskykben, amelyeket általában tovább érlelnek. A whiskylakton, más néven quercuslakton, a cisz-3-metil-4-oktanolid 3S,4S izomerje, és fontos összetevője a whisky és más, tölgyhordóban érlelt szeszes italok illatának. Az ital a tölgyfában lévő prekurzor anyagokból vonja ki. A sötét rumok jellemzően több íz- és illatanyagot tartalmaznak, mint a világosabbak. A fehér rumot gyakran faszénen szűrik, hogy eltávolítsák a színt okozó vegyületeket, ez a szűrés pedig a rum ízét befolyásoló vegyületeket is eltávolíthatja. A β-damaszcenon a sötét rum egyik leghatásosabb illatanyaga, a fehér rumban azonban hatása jóval kisebb. A szotolon butenolid lakton, rendkívül erős illatvegyület. A szotolon a melaszban és az érlelt rumban is jelen van.
Felhasználás
A rum számos klasszikus koktél alapja. Gyakran ebben áztatják a gyümölcskenyér gyümölcseit, használják rumtopf és Joe Frogger keksz készítéséhez, valamint egyes karibi ételek pácához is. A rum nyers vagy hideg ételekben is felhasználható, így az alkohol nem fő ki belőle, ilyen például a rumgolyó.
Történet
A rum a 17. században a Karib-térségben született, ahol valószínűleg a cukorültetvényeken dolgozó rabszolgák készítették először. Az 1600-as években a karibi cukornádültetvényeken nem sok hasznát vették a melasznak, a cukornád feldolgozásakor keletkező szirupos folyadéknak. A telepesek hamar rájöttek, hogy a vízzel hígított melasz könnyen erjeszthető, és alkohol nyerhető belőle. 1657 májusában Massachusetts törvényhozása, a General Court betiltotta az erős szeszes italok árusítását, köztük a rumme néven ismert italét. A rum a történelem során fizetőeszközként is szolgált, és szerepet játszott a háromszög-kereskedelemben, a rabszolga-kereskedelemben, valamint a Nyugat-Indiák és a brit gyarmatok gazdaságában. Az amerikai függetlenségi háború idején a rum népszerűsége megcsappant, ma azonban ismét az egyik legkedveltebb szeszes ital. Amikor Franciaország 1811 körül cukorrépából kezdett cukrot gyártani, a cukor ára esett, és a friss cukornádlevet erjesztésre és rumlepárlásra lehetett fordítani. A jamaicai rummárkákat hagyományosan észtertartalmuk, pontosabban etil-acetát-tartalmuk alapján sorolták kategóriákba, hogy meghatározzák értéküket a házasításban. Ez a rendszer az 1800-as évek végén alakult ki, hogy a rumot eladás előtt minősíteni lehessen.
Mind a hét extrait de parfum kipróbálható a Discovery Setben.
·
Kapcsolódó szócikkek: Abszint · Sör · Konyak · Vörösbor · Szaké · Must
