Must

TermészetesITALOKgyümölcsös · pézsmás · földes

Hét parfümAz egyikük már figyel

SzívjegyPiramis
—Erősség
—Tartósság
—Származás
Minta
Must illatszer-alapanyag
Szívjegy
Meghatározás

Frissen préselt szőlő az erjedés megindulása előtt. A must illata bíborszínű: szőlőlé, kocsánytanninok, élesztővirág és az alkohol édes ígérete, amely még nem jelent meg.

FÖLDES ÉDES GYÜMÖLCSÖS MELEG FRISS
SZŐLŐMUST
Type
Összetevő
Olfactive family
Gourmand
Source
gyümölcs (szőlőmust)
Eszközök
Piramis
FFejjegy
SzSzívjegy
AAlapjegy

Részletesen

A must természetes jegy a parfümkészítésben: a frissen préselt, erjedetlen vagy részben erjedt szőlőlé illatát adja vissza. A bor legártatlanabb arca ez: nyers gyümölcs, összezúzott héj, kocsánytanninok és a vadélesztők első virága a szőlő felszínén.

Az illata határozottan eltér a kész borétól: édesebb, gyümölcsösebb, növényibb. A kocsánytanninok zöld-fanyar jelleget adnak. A szőlőhéj színhez kötődő aromákat ad (az antociánok nem illékonyak, de a hozzájuk társuló terpenoidok igen). Halvány élesztős jegy jelzi az erjedés kezdetét.

A must szívjegy-módosító a szőlőskert, a szüret és a bor témájú kompozíciókban. A szőlőt adja alkohol nélkül: csupa gyümölcs, semmi szesz. Olyan illatú, mint a szüret a borvidéken, a gyümölcs a présben, a borkészítés első napja.

·

Kapcsolódó: Abszint · Sör · Konyak · Vörösbor · Rum · Szaké

Érdekesség

Olaszországban a mosto cotto (főzött must) úgy készül, hogy a friss szőlőmustot lassan, tűz fölött sűrítik vastag, sötét sziruppá. Ez a saba vagy vincotto nevű ételízesítő régebbi a balzsamecetnél, és a nádcukor európai megjelenése előtt a római konyha fő édesítője volt.

Kinyerés és kémia

Kinyerési módszer

A must közvetlenül a szőlő préseléséből nyerhető. Egyes parfümőrök szőlőabszolút vagy rokon alapanyagokat használnak. A jegyet nehéz megőrizni, mert a friss mustban az erjedés gyorsan megindul.

Megjelenés
Sötétlilától rubinvörösig terjedő sűrű folyadék
Szinonimák
SZŐLŐMUST
IFRA-besorolás
Lásd a jegyzetet

Magára az alapanyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)

Fizikai tulajdonságok
Jegy
Erjedetlen szőlőlé (Vitis vinifera), sűrűsége kb. 1,070 és 1,100 g/ml között, pH 3,0 és 3,5 között, Brix 20 és 26° között

Lásd még

8 jegy
Vanília gourmand · balzsamos · meleg Kávé gourmand · pörkölt · kesernyés Fekete szezám gourmand · diós · pörkölt Csokoládé gourmand · kesernyés · meleg Taro földes · meleg · telt Szörfviasz viaszos · kókuszos · rágógumi Konyak telt · édes · meleg Vörösbor telt · gyümölcsös · földes
A hét extrait de parfum
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
A PREMIEREPEAU parfümkészítési szójegyzéke →