Taro
Keményítős, diós, halványan ibolyás. A kettévágott tarogumó szaga alig érezhető: nyersen nedves földnek és hideg keményítőnek hat. Főzve egészen más lesz: pirított gabona, pirított kókusz, halványan basmati rizs. A tarónak nincs sem illóolaja, sem abszolúja. A parfümkészítésben a „taro” rekonstruált akkord, laktonokból, maltolból és pirrolinszármazékokból épített fantáziajegy, amely a főtt gumó meleg, keményítős édességét közelíti.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- fantáziaakkord (természetes kivonat nélkül, szintetikus illatmolekulákból rekonstruálva)
Illat
Részletesen
Érdekesség
A főtt taro kulcsillatanyaga a 2-acetyl-1-pyrroline (2-AP, CAS 85213-22-5): ez ugyanaz a molekula, amely a basmati rizs, a pandanlevél és a friss kenyérhéj jellegzetes illatát adja. Egy 2024-es tanulmány a kínai Guangxiból származó lipui tarót vizsgálta, és illatrekombinációs, valamint kihagyásos kísérletekkel igazolta, hogy a főzés közben az L-prolin és a D-glükóz Maillard-reakciójában képződő 2-AP a főtt taro illatának legfontosabb összetevője. A vízben mért szagküszöbe körülbelül 0,1 ppb (milliárdod rész).
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A parfümkészítésre alkalmas minőségű taróhoz nem létezik kivonási eljárás. A Colocasia esculenta illóolaja, abszolúja vagy CO2-kivonata nem készül kereskedelmi léptékben parfümkészítési célra. A főtt taro jellegzetes illata elsősorban a hőkezelés során képződő Maillard-reakciótermékekből ered, különösen a 2-acetyl-1-pyrroline (2-AP) nevű vegyületből, amely az L-prolin és a D-glükóz főzési hőmérsékleten lejátszódó reakciójában keletkezik. A parfümkészítésben a tarót szintetikus akkordként építik újra olyan illatmolekulákból, amelyek a főtt gumó keményítős-édes, diós-laktonos jellegét közelítik meg.
- Összegképlet
- Complex natural mixture (key constituents: 2-acetyl-1-pyrroline C₆H₉NO)
- Botanikai név
- Colocasia esculenta
- Szinonimák
- TAROGYÖKÉR DASHEEN EDDO
Nem alkalmazható: a parfümkészítésben nem használnak természetes tarokivonatot. Az akkord rekonstruálására használt egyes illatmolekulákra (maltol, 2-acetyl-1-pyrroline, γ-dekalakton és mások) saját IFRA-korlátozás vonatkozik.
A parfümkészítésben
A taro fantáziajegy: rekonstruált akkord, amelynek nincs megfelelő természetes kivonata. Taróból kereskedelmi léptékben nem készül illóolaj, abszolú vagy CO2-kivonat parfümkészítési célra. Az akkord a főtt gumó meleg, keményítős-édes jellegét akarja visszaadni. A rekonstrukció általában ezekre épül: a jellegzetes pirított gabonás, basmati rizsre emlékeztető jellegért 2-acetyl-1-pyrroline (CAS 85213-22-5), a karamellizált édességért maltol (CAS 118-71-8), a krémes, laktonos testért γ-dekalakton vagy γ-undekalakton, a főtt gyökérre, krumplira emlékeztető mélyebb rétegért pedig nyomokban metional (CAS 3268-49-3). Az etil-maltol felerősítheti a tarós tejes tea és a tarofagylalt akkordjainak cukorkás édességét. A jegy egyértelműen a gourmand családba tartozik. Módosítóként és a textúra alakítójaként dolgozik, nem tartóelemként: a kókuszra, vaníliára vagy rizstejre épülő akkordokhoz keményítős melegséget és diós krémességet ad. Nagyobb adagban egy gourmand kompozíció alapja is lehet, ilyenkor ube (lila jamgyökér) jellege lesz. A parfümházak kompozícióiban ritka a használata. A taro főként független és niche gourmand parfümökben fordul elő, amelyeket a kelet-ázsiai és csendes-óceáni szigetek ételkultúrája ihlet: boba tea, mochi, tarofagylalt. Jelenleg egyetlen PREMIEREPEAU parfüm sem épít taro jegyre.
Lásd még
8 jegy