Vanília
Sötét, gyantás, szinte likőrös melegség, nem az a fagylaltédesség, amelyre a legtöbben gondolnak. A természetes vaníliaabszolú dohányos, aszalt gyümölcsös és bőrös árnyalatokkal sűrű, amelyeket a szintetikus vanillin nem tud megismételni. Az érlelt tokban több mint 250 illékony vegyület van, a vanillin ezek közül csak a leghangosabb.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- érlelt vaníliatokok (természetes), lignin vagy gvajakol (szintetikus vanillin)
- Chemical class
- Természetes: összetett keverék (~250+ vegyület). Szintetikus: aromás aldehid, vanillin C₈H₈O₃ (MW 152,15), etil-vanillin C₉H₁₀O₃ (MW 166,17)
Illat
Terroir és kemotípusok
Részletesen
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
Természetes vaníliaabszolú: a Vanilla planifolia érlelt tokjainak oldószeres extrakciója illékony oldószerekkel (hexán, etanol), amelynek eredménye sötétbarna vagy fekete, viszkózus massza. A szuperkritikus CO2-extrakció tisztább, a tokhoz hűbb profilt ad. Maga az érlelés a döntő lépés: a zöld tokokat 60 és 65 °C közötti forró vízben leforrázzák, majd 2 és 3 héten át naponta felváltva napoztatják és izzasztják (ruhába csavarva, légmentes dobozokban tárolva), ezt hónapokig tartó lassú kondicionálás követi. Az enzimek, főként a béta-glükozidáz, a glükovanillint szabad vanillinné hidrolizálják, a Maillard-reakciók és az oxidatív átalakulások pedig a több mint 250 másodlagos illatvegyületet hozzák létre. Az érlelt tokok szárazanyagra vetítve nagyjából 2% vanillint tartalmaznak. Szintetikus vanillin: a gvajakol (kőolajból származó fenolból) kondenzációja glioxilsavval a Riedel-eljárással (a világtermelés ~85%-a). Etil-vanillin: analóg szintézis, amelyben a metoxicsoportot etoxicsoport váltja fel.
- Összegképlet
- C₈H₈O₃ (Vanillin)
- CAS
- 8024-06-4 (vanilla absolute); 121-33-5 (vanillin); 121-32-4 (ethylvanillin)
- Botanikai név
- Vanilla planifolia és Vanilla × tahitensis
- Megjelenés
- sötétbarna vagy fekete viszkózus massza (abszolú), fehér kristályos szilárd anyag (vanillin)
- Illaterősség
- Közepes
- Tartósság
- 400 óra
- Szinonimák
- VANILLIN ETIL-VANILLIN VANÍLIAABSZOLÚ VANILLA PLANIFOLIA
A természetes vaníliaabszolúra nincs korlátozás az IFRA 51. módosítása (2024) szerint. Vanillin (CAS 121-33-5): nincs korlátozás. Etil-vanillin (CAS 121-32-4): nincs korlátozás.
- Lobbanáspont
- >93 °C / >200 °F (abszolú, TGSC)
- Relatív sűrűség
- 1,019-1,021 @ 25 °C (abszolú, TGSC)
- Törésmutató
- 1,430-1,450 @ 20 °C (abszolú, TGSC)
A parfümkészítésben
Alapjegy, fixálóanyag és mindenki számára megnyugtató alapanyag. A fogyasztói preferenciavizsgálatok következetesen a vaníliát tartják a legvonzóbb illatanyagnak, kultúrától, társadalmi csoporttól és korosztálytól függetlenül. Az ámbrás kompozíciókban szerkezeti szerepe van a benzoe, a labdanum és a tonkabab mellett. A gourmand illatok központi tengelye. A modern bőrközeli illatokban nyomnyi vanillin a melegség és a közelség benyomását kelti, a testhő illati megfelelőjét. A kereskedelmi felhasználásban a szintetikus vanillin és az etil-vanillin dominál. A természetes vaníliaabszolú vagy CO2-kivonat azokra a formulákra marad, ahol a másodlagos illatanyagok, vagyis a dohányos, bőrös és aszalt gyümölcsös jegyek indokolják az árkülönbözetet. A vanillin keverőanyagként is működik: az egymástól távoli jegyek közötti átmeneteket simítja, a fás vagy fűszeres akkordok éles széleit lekerekíti. A PREMIEREPEAU Albâtre Sépia illatában (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume) száraz, dupla vaníliaakkord adja a gourmand melegséget a szarvasgombára és tintára épülő szerkezethez, az INCI-listán a vanillin is szerepel.
Lásd még
9 jegy