Kávéabszolú
Sötét, pörkölt, kesernyésen édes, összetéveszthetetlenül kávé. A kávéabszolú olyan illatú, mint egy zsúfolt eszpresszóbár belseje reggel 7 órakor: keserű csokoládé, égett cukor, meleg faforgács és gőz.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- Természetes
- Chemical class
- összetett természetes anyag (abszolú)
Illat
Részletesen
Érdekesség
A pörkölt kávé több mint 1000 azonosított illékony vegyületet tartalmaz, ezért a természet egyik kémiailag legösszetettebb illata. A legfontosabb molekula, a furfuriltiol szagküszöbe 0,01 milliárdodrész, vagyis egy gramm elvileg 100 000 tonna vízben is kimutatható.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
Pörkölt Coffea arabica bab oldószeres extrakciója. A babot frissen kell pörkölni, hogy az illatából minél több megmaradjon. A hozam a babtól az abszolúig körülbelül 0,3 és 0,5% között van. A szuperkritikus CO2-extrakció tisztább, fókuszáltabb kávéprofilt ad, de drágább. A termelés nagy része brazil, kolumbiai és etióp kávébabból készül.
- CAS
- 8001-67-0
- Botanikai név
- Coffea arabica
- Megjelenés
- sötétbarna folyadék (becsült)
- Illaterősség
- powerful
- Szinonimák
- Coffea Arabica Extract, Kávéolaj
Magára az anyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)
- Forráspont
- 313,10 °C. @ 760,00 mm Hg (becsült)
- Lobbanáspont
- 290,00 °F. TCC ( 143,20 °C. ) (becsült)
- Relatív sűrűség
- 1,04400 @ 25,00 °C.
- Törésmutató
- 1,39450 @ 20,00 °C.
A parfümkészítésben
Szív- és alapjegy gourmand, ámbrás és sötét virágos kompozíciókban. A kávéabszolú természetes, pörkölt keserűséget ad, amely megtartja az édes kompozíciókat, és nem hagyja, hogy émelyítően édessé váljanak. Pralinés-kávés akkordokban, sötét rózsás keverékekben és dohányos kompozíciókban is beválik. Keserűsége úgy ellensúlyozza a túlzott édességet, ahogy a só is javítja az ételek ízét. Jól társul vaníliával, tonkababbal, ouddal és sötét fás jegyekkel.
Lásd még
5 jegy