Fahéj
Száraz hő a nyelven, édes por a torokban. A fahéj az egyetlen fűszerjegy, amelyhez nem kell semmilyen kontextus: az agy előbb nevezi meg, mint a forrását. A parfümkészítésben minden azon múlik, hogy a kéreg Srí Lankáról vagy Délkelet-Ázsiából származik, és mennyi fahéjaldehidet bír el a formula, mielőtt az IFRA közbelép.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Fűszeres
- Source
- fűszer
- Chemical class
- összetett természetes anyag (illóolaj)
Illat
Terroir és kemotípusok
Részletesen
Érdekesség
A fahéjaldehidet Dumas és Péligot izolálta kéregolajból 1834-ben, laboratóriumban pedig Luigi Chiozza állította elő 1854-ben. Így az egyik legkorábbi illatmolekula, amelyet azonosítottak és szintetikusan is előállítottak, két évtizeddel a vanillin előtt.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A szárított belső kéreg vízgőz-desztillációja 1,5-3,5% illóolajat ad (ceyloni, Cinnamomum verum). A kassziakéreg (C. cassia, C. burmannii) hozama hasonló. A szuperkritikus szén-dioxidos (CO2) extrakció teljesebb, kerekebb profilt ad, akár 6%-os hozammal, mert alacsony feldolgozási hőmérsékleten (kb. 40-50 °C) az aldehidek nem bomlanak el a hőtől, és több másodlagos összetevő (eugenol, linalool, β-kariofillén) marad meg. A fahéjlevélolaj teljesen külön termék: levelekből párolják le, eugenol dominálja (70-95%), és szegfűszegre emlékeztet, nem fahéjra. A szintetikus fahéjaldehidet (CAS 104-55-2) iparilag benzaldehid és acetaldehid keresztezett aldolkondenzációjával állítják elő. Az eljárást Luigi Chiozza valósította meg először 1854-ben, kereskedelmi léptékben az 1920-as években kezdték alkalmazni. A szintetikus molekula azonos a természetes transz-fahéjaldehiddel, és uralja a funkcionális illatosítást.
- Összegképlet
- Complex natural mixture (key constituents: (E)-cinnamaldehyde C₉H₈O; eugenol; β-caryophyllene; linalool)
- CAS
- 8015-91-6 (cassia oil), 8007-80-5 (cinnamon oil)
- Botanikai név
- Cinnamomum verum (ceyloni) Cinnamomum cassia (kasszia)
- Megjelenés
- halványsárga vagy sárga folyadék
- Szinonimák
- FAHÉJ KASSZIA FAHÉJKÉREG FAHÉJALDEHID DALCHINI
Korlátozott: a fahéjaldehid (CAS 104-55-2) legfeljebb 0,05% lehet a kész parfümben (IFRA 4. kategória, szenzibilizáció). A 75% fahéjaldehidet tartalmazó ceyloni kéregolaj felső határa a formulában nagyjából 0,07%.
- Forráspont
- 249,00 °C @ 760,00 mm Hg
- Lobbanáspont
- 160,00 °F TCC (71,11 °C)
- Relatív sűrűség
- 1,01000-1,03000 @ 25,00 °C
- Törésmutató
- 1,57300-1,59100 @ 20,00 °C
A parfümkészítésben
A fahéj a szívjegyekben gyorsítóként működik: felerősíti a meleget az ámbrás és gourmand szerkezetekben, és ehhez nem kell nagy adag. A hatásért a fahéjaldehid (CAS 104-55-2) felel, amelyet természetes lepárlással és szintézissel is előállítanak, benzaldehid és acetaldehid keresztezett aldolkondenzációjával. Az IFRA a kész parfümben 0,05%-ra korlátozza a fahéjaldehidet (4. kategória, szenzibilizáció), ezért a parfümőrök a küszöb alatt adagolják, ahol a fahéj cukor nélkül kelti az édesség illúzióját. Ezt a fogást a fűszeres-ámbrás szerkezetekben használják, benzoe, labdanum és vanília mellett. A ceyloni kéregolaj a rétegzettséget adja, a szintetikus fahéjaldehid az erőt és az egyenletes minőséget. A fahéj a közel-keleti ihletésű kompozíciók tartóeleme, és harapósabbá teszi azokat a gourmand akkordokat, amelyek nélküle émelyítők lennének. A PREMIEREPEAU INSULINE SAFRINE illata (/products/insuline-safrine-saffron-perfume) meleg fűszerjegyekkel, sáfránnyal és ouddal dolgozik, hasonló ámbrás regiszterben, ahol a fahéj melege szerkezetileg is otthon van.
Lásd még
8 jegy