Gyömbér
Éles, élénk, szinte szénsavas. A gyömbér illata olyan, mint a fekete borssal összetört citromhéj meleg, száraz föld fölött: fűszer, amely frissnek hat. A CO2-kivonat a nyers gyöktörzs teljes csípős harapását őrzi, a vízgőzzel lepárolt olaj puhább, fásabb és citrusosabb, és nincs benne tűz.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Fűszeres
- Source
- fűszer
- Chemical class
- terpének
Illat
Terroir és kemotípusok
Részletesen
Érdekesség
A gyömbér csípős hevét a 6-gingerol (C17H26O4, CAS 23513-14-6) adja, egy fenolos keton, amelynek vanillilcsoportja közös a kapszaicinével (a chili hője) és a piperinével (a fekete bors hője). Mindhárom a TRPV1 ioncsatornát aktiválja, azt a nociceptort, amely az égő érzésért felel. Csaknem azonos módon kötődnek: a csatornafehérje S4 és S5 közötti linkerrégiójába illeszkednek. Három, egymással nem rokon növénycsalád ugyanarra a molekuláris trükkre jutott, hogy ugyanazt a hőérzetet keltse.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A parfümkészítésben két fő kivonási út létezik. A szárított, őrölt gyöktörzs vízgőz-desztillációja: hozam 1,5 és 3,0% között (az ISO 16928:2014 előírásai: sűrűség d25 0,871 és 0,882 között, törésmutató nD20 1,4880 és 1,4940 között, optikai forgatás -28° és -45° között). Zingiberén uralta szeszkviterpénes olajat ad, gingerol-csípősség nélkül. Szuperkritikus CO2-extrakció: oleorezint ad (30 és 50% közötti illóolaj, 24 és 35% közötti csípős gingerol és shogaol), amely az illékony terpéneket és a nem illékony fenolos ketonokat is megőrzi. A CO2-termék sűrűbb, sötétebb és sokkal erősebb: a parfümökben ezt az alapanyagot választják. Mindkét módszerhez a kereskedelemben a szárított gyöktörzs a szokásos, a friss gyöktörzs élénkebb olajat ad, de nagy léptékben ritkán használják. Fő termelő országok: India (mennyiségben a legnagyobb), Nigéria (magas zingiberéntartalom), Kína, Indonézia, Jamaica (kiváló minőség, korlátozott mennyiség).
- Összegképlet
- C₁₅H₂₄ (zingiberene, CAS 495-60-3, MW 204.35 — dominant sesquiterpene, 20–30%) · C₁₇H₂₆O₄ (6-gingerol, CAS 23513-14-6, MW 294.39 — pungent principle, CO2 extract only)
- CAS
- 8007-08-7 (essential oil) · 84696-15-1 (CO2 extract / oleoresin)
- Botanikai név
- Zingiber officinale Roscoe
- Megjelenés
- halványsárga tiszta folyadék
- Illaterősség
- Közepes
- Szinonimák
- GYÖMBÉR ZINGIBER GYÖMBÉRGYÖKÉR INGWER
A gyömbér illóolaja (CAS 8007-08-7) az IFRA 51. módosítása (2024. január) szerint egyedileg nem korlátozott. Korlátozott összetevőket azonban tartalmaz, elsősorban citrált (geranial és neral) és geraniolt, amelyek összesített szintjének a kész formulában meg kell felelnie a saját IFRA-szabványaiknak. Magára az olajra nincs tilalom, és nincs meghatározott felső határ.
- Forráspont
- 254,00 °C 760 mm Hg nyomáson
- Lobbanáspont
- 54,44 °C (130 °F) TCC, vízgőzzel lepárolt olaj
- Relatív sűrűség
- 0,871 és 0,882 között 25 °C-on (vízgőzzel lepárolt olaj, ISO 16928)
- Törésmutató
- 1,4880 és 1,4940 között 20 °C-on (vízgőzzel lepárolt olaj, ISO 16928)
A parfümkészítésben
A gyömbér fejjegy és szívjegy között működik, fűszeres élénkséget és lendületet ad. Egyszerre meleg és friss, ezért szokatlanul sokoldalú: élénkíti a citrusos akkordokat (bergamott, citrom, yuzu), szikrát ad a fás alapoknak (vetiver, cédrus, szantálfa), és borsos melegséget visz az aromás fougère és a levendula köré épülő kompozíciókba. A parfümökben a CO2-kivonat a szokásos választás teljes, naturalista harapása miatt. A vízgőzzel lepárolt olajat funkcionális termékekben használják, és könnyebb alternatívaként ott, ahol a csípősség nem kívánatos. A zingeron (vanillilaceton, CAS 122-48-5) a gyömbér édes-fűszeres jellegét utánzó legfontosabb szintetikus anyag: illata édesebb, vaníliásabb és kevésbé citrusos, mint a természetes gyömbéré. A gourmand kompozíciókban a gyömbér hője kiegészíti a vaníliát és a tonkababot, az eugenol alapú fűszerjegyek szegfűszegszerű nehézsége nélkül.
Lásd még
8 jegy