Bergamott

TermészetesCITRUSOS ILLATOKcitrusos · aromás · kesernyés · teás

FejjegyPiramis

—Erősség

—Tartósság

·Származás

Minta

Citrus bergamia

Meghatározás

Kesernyés citrushéj, amelyet virágos, aromás áttetszőség emel meg: az Earl Grey illata, mielőtt kihűl a csésze. Szárazabb a citromnál, kevésbé édes a mandarinnál, és olyan teás tisztaság van benne, amilyet más citrusféle nem ad.

BERGAMOTT KALABRIAI BERGAMOTTOLAJ BERGAMOTT FCF BERGAMOTT PETITGRAIN

Type: Összetevő
Olfactive family: Citrusos
Source: gyümölcshéj
Chemical class: összetett természetes anyag (hidegsajtolt olaj)

Eszközök

Piramis

FFejjegy

SzSzívjegy

AAlapjegy

Termelő országok

Olaszország (Calabria: a világtermelés 90%-a), Elefántcsontpart, Törökország

Illat

Kesernyés citrushéj robban, élesebb a narancsnál, tisztább a grépfrútnál, és azonnal lágyítja egy virágos, aromás áttetszőség, amely a frissen főzött Earl Grey teára emlékeztet, mielőtt a gőz elszáll. A linalil-acetát miatt a bergamott középső szakasza szinte a levendulához közelít: lágyabb, kerekebb és kevésbé savas minden más citrusolajnál. Alatta halvány zöld, borsos alaphang különbözteti meg a kalábriai bergamottot a ritkább szicíliai terméstől, amely édesebb és kerekebb. Az illatszalagon jól követhető a menet: éles héj, aztán teás melegség, végül száraz, papírszerű, halvány nyom, amely órákon belül elhalványul.

A PREMIEREPEAU parfümjeiben

DISCOVERY SET7 × 2 ml →EXTRAIT DE PARFUMA hét extrait de parfum →

Terroir és változatok

Részletesen

A kalábriai, hidegsajtolt bergamott nyitja a klasszikus kölnivíz szerkezetét.

A bergamott kicsi, sárgászöld citrusféle (Citrus bergamia), amelyet szinte kizárólag a dél-olaszországi Calabria jón-tengeri partján termesztenek. Ez a vidék adja a világ termelésének mintegy 90%-át [1, 2]. A gyümölcs nyersen nem ehető. Az olajat az éretlen héj hidegsajtolásával (sfumatura) nyerik: az olajsejteket mechanikusan roppantják fel, hő nélkül. A hozam a gyümölcs tömegének 0,35 és 0,75%-a között van, vagyis 100 kg gyümölcsből 350 és 750 g közötti olajat nyernek.

Kémiai összetétel

A bergamott sajátos helyét a parfümkészítésben az összetétele magyarázza. A limonén (32-47%) adja az első citrusos felvillanást [3]. A jellegadó összetevő, a linalil-acetát (22-36%) virágos, szinte levendulás lágyságot hoz, amely a citromból és a grépfrútból hiányzik. A linalool (3-15%) elmélyíti a virágos oldalt. A γ-terpinén és a β-pinén zöld, aromás élt ad, amely minden más citrusolajtól megkülönbözteti a bergamottot.

Fototoxicitás és FCF

A nyers olaj fototoxikus koncentrációban tartalmaz bergaptént (5-metoxipszoralén, CAS 484-20-8) és bergamottint (CAS 7380-40-7) [4, 5]. A hidegsajtolt bergamottolajra vonatkozó IFRA-szabvány (49. módosítás) a bőrön maradó termékekben 0,4%-ban maximálja magát az olajat. Ha a bergapténtartalmat megmérték, a citrusolajokra vonatkozó IFRA-szabvány ehelyett az összes bergaptént 15 ppm-re (0,0015%) korlátozza a napnak kitett bőrön használt termékekben [6, 7]. A bergapténmentes (FCF) olajat vákuumlepárlással állítják elő, amely eltávolítja a furokumarinokat, az illatprofilt viszont megőrzi. A modern parfümkészítés igáslova az FCF, a hidegsajtolt olaj pedig a természetes anyagokra épülő, nagyra törő kompozíciók mércéje marad.

A parfümben

A bergamott az univerzális fejjegy, az európai parfümkészítés nyitólépése. Ő adja a nyitás lendületét: azt a kezdeti ragyogást, amely megragadja a figyelmet, mielőtt a szívjegyek és az alapjegyek érvényre jutnak. Szinte minden illatcsaládban szerepel. A kölnivíz hagyományában (Giovanni Maria Farina, Köln, 1709) [8, 9] a bergamott az uralkodó alapanyag. A fougère illatokban (levendula + kumarin + tölgymoha) élesebbé teszi a levendulás nyitást, és citrusos ellensúlyt ad. A chypre illatokban (bergamott + labdanum + pacsuli + tölgymoha) a gyantás, mohás alap fölé emeli a ragyogást.

Források

Érdekesség

1708-ban Giovanni Maria Farina ezt írta Kölnből a fivérének: „Olyan illatot találtam, amely egy itáliai tavaszi reggelre emlékeztet, hegyi nárciszra és eső utáni narancsvirágra.” A leírt illat Calabriából szállított bergamottolajra épült. Ebből lett az eredeti kölnivíz, amely egy egész parfümkategóriát indított el.

Kinyerés és kémia

Kinyerési módszer

Az éretlen gyümölcshéj hidegsajtolása (sfumatura): mechanikus eljárás, amely hő nélkül roppantja fel a flavedo olajsejtjeit. Hozam: a gyümölcs tömegének 0,35-0,75%-a, azaz 100 kg gyümölcsből 350-750 g olaj. A nyers olaj fototoxikus koncentrációban tartalmaz bergaptént (5-metoxipszoralén) és bergamottint. A bergapténmentes (FCF) olajat vákuumlepárlással állítják elő, amely eltávolítja a furokumarinokat, az illatprofilt pedig megőrzi. A hitelesítés szokásos módszere a (−)-linalool és a (−)-linalil-acetát enantiomerjeinek királis analízise: a szintetikus linalool racém, a kalábriai bergamottolaj nem. A szüret időpontja befolyásolja az összetételt: ahogy a gyümölcs érik, a linalil-acetát aránya nő, a szabad linaloolé csökken.

Összegképlet: Complex natural mixture (key constituents: limonene; linalyl acetate; linalool; γ-terpinene; β-pinene; bergapten C₁₂H₈O₄)
CAS: 8007-75-8
Botanikai név: Citrus bergamia
Megjelenés: zöldtől sárgáig terjedő színű, tiszta, könnyen folyó folyadék
Szinonimák: BERGAMOTT KALABRIAI BERGAMOTTOLAJ BERGAMOTT FCF BERGAMOTT PETITGRAIN

IFRA-besorolás

Korlátozott

Korlátozott: bőrön maradó termékekben legfeljebb 0,4% (fototoxicitás). Bergapténkorlát: napnak kitett bőrön használt termékekben 15 ppm. Bergapténmentes (FCF) változat: ha a bergapténtartalmat megmérték, a 0,4%-os olajkorlát már nem érvényes, az összes bergaptén azonban továbbra is legfeljebb 15 ppm lehet.

Fizikai tulajdonságok

Relatív sűrűség: 0,876 és 0,884 között, 25 °C-on
Törésmutató: 1,464 és 1,466 között, 20 °C-on

A parfümkészítésben

A bergamott az univerzális fejjegy, az európai parfümkészítés nyitólépése. Ő adja a nyitás lendületét: azt a kezdeti ragyogást, amely megragadja a figyelmet, mielőtt a szívjegyek és az alapjegyek érvényre jutnak. Szerkezeti elemként szinte minden illatcsaládban szerepel. A klasszikus kölnivíz formulájának fontos alapanyaga. A fougère illatokban (levendula + kumarin + tölgymoha) élesebbé teszi a levendulás nyitást, és citrusos ellensúlyt ad. A chypre illatokban (bergamott + labdanum + pacsuli + tölgymoha) teherhordó elem: nélküle semmi sem vezet be a mohás, animális alapba. Az ámbrás illatokban ellenpontot ad, így az ámbra és a vanília nem omlik össze átláthatatlan tömbbé. A bőrre biztonságos formulákhoz az iparban az FCF (bergapténmentes) bergamottot használják. A fototoxikus furokumarinokat eltávolító vákuumlepárlás érdemben nem változtat az illatprofilon.

Szerepe a formulában

01módosító

02jellegadó jegy

03emelőszer

04harmonizáló

05frissesség

Kapható formák

hidegen sajtolt olaj FCF (bergaptenmentes) olaj