Kömény (carum)
Éles, meleg, magvas. A kömény a rozskenyér és az akvavit meghatározó fűszere: a római köményre emlékeztető melegség édes, ánizsos éllel.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Fűszeres
- Source
- magvak és kéreg
- Chemical class
- összetett természetes anyag (illóolaj)
Illat
Terroir és kemotípusok
Részletesen
Érdekesség
A kömény karvonja és a fodormenta karvonja tükörképi molekulák (enantiomerek): fizikai tulajdonságaik azonosak, illatuk mégis teljesen más. Ez a kémia egyik híres példája arra, hogyan befolyásolja a molekuláris kiralitás a biológiai érzékelést: az orr meg tudja különböztetni a balkezes molekulát a jobbkezestől.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A Carum carvi termésének (közismert nevén magjának) vízgőz-desztillációja. Az illóolaj halványsárga folyadék, 50 és 65% közötti (S)-karvont és 30 és 45% közötti limonént tartalmaz. A hozam a szárított termésből körülbelül 3 és 7% között mozog, ezért megfizethető illóolaj. Fő termőterületei: Finnország, Egyiptom, Hollandia és Kelet-Európa.
- Összegképlet
- N/A — complex essential oil (key: carvone C₁₀H₁₄O ~50-60%, limonene C₁₀H₁₆ ~40%)
- CAS
- 8000-42-8
- Botanikai név
- Carum carvi
- Megjelenés
- színtelen vagy halványsárga, tiszta folyadék
- Illaterősség
- Közepes
- Szinonimák
- KÖMÉNY MERIDIÁN ÉDESKÖMÉNY
Magára az anyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)
- Forráspont
- 193,00 és 231,00 °C között, 760,00 mm Hg nyomáson
- Lobbanáspont
- 134,00 °F, TCC (56,67 °C)
- Relatív sűrűség
- 0,90000 és 0,91000 között, 25,00 °C-on
- Törésmutató
- 1,47900 és 1,49520 között, 20,00 °C-on
A parfümkészítésben
A kömény (Carum) a fej- és szívjegyek közé illeszkedő fűszerjegy, meleg, magvas karaktert ad. Illóolaja gazdag (S)-karvonban és limonénben. Aromás-gyógynövényes, fűszeres és észak-európai ihletésű kompozíciókban használják. Hidat ver a citrusos (a limonén révén) és a meleg-fűszeres (a karvon révén) illatcsaládok között. A tömegparfümökben ritka, de a niche parfümökben jellegzetessége miatt értékelik. Jól illik a kaporhoz (amely ugyanazt a karvon-enantiomert tartalmazza, kisebb mennyiségben), az édesköményhez és a meleg, gyógynövényes jegyekhez.
Lásd még
7 jegy