Száraz, magvas, meleg: olyan, mint a sütőből épp kivett rozskenyér pirult héja. A kömény tisztábbnak és könnyebbnek hat, mint a római kömény, és enyhe mentás hűvösség is van benne, amely a római köményből teljesen hiányzik.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Fűszeres
- Source
- szárított termések (részterméskék)
- Chemical class
- összetett természetes anyag (illóolaj)
Illat
Terroir és kemotípusok
Részletesen
Érdekesség
A karvont 1849-ben Franz Varrentrapp (1815-1877) német kémikus állította elő először tisztán, köményolajból. Több mint egy évszázaddal később Leitereg, Guadagni, Harris, Mon és Teranishi a Nature-ben (1971) közölték a végső bizonyítékot arra, hogy a karvon két tükörképi formája, bár összegképletük, kötéseik és molekulatömegük azonos, teljesen eltérő illatú: az egyik köményre, a másik fodormentára emlékeztet.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A Carum carvi szárított, zúzott terméseinek (részterméskéinek) vízgőz-desztillációjával nyerik. Az olajhozam 2-5%, a fajtától, a betakarításkori érettségtől és a lepárlás paramétereitől függően. A kétéves fajták (Észak-Európában ezek az elterjedtek) akár 5% olajat adnak, az egyéves fajtáké jellemzően 3,3% körül van. Létezik szuperkritikus CO2-extraktum is, amely a nem illékony vegyületek szélesebb körét őrzi meg, ezért kerekebb, kevésbé éles illatú, mint a vízgőzzel desztillált olaj. A hidegen sajtolt köménymagolaj (petrozelinsavban gazdag zsíros olaj) egészen más termék, élelmiszerekben használják, nem a parfümkészítésben.
- Összegképlet
- Complex natural mixture (key constituents: carvone C₁₀H₁₄O; limonene)
- CAS
- 8000-42-8
- Botanikai név
- Carum carvi
- Megjelenés
- Színtelen vagy halványsárga, tiszta folyadék
- Illaterősség
- Magas
- Szinonimák
- PERZSA KÖMÉNY MERIDIÁN ÉDESKÖMÉNY
A köményolajra nincs külön IFRA-szabvány, és a furokumarinokról szóló 089-es IFRA-szabvány (49. módosítás) sem nevesíti, szemben a római köményolajjal (0,4%). Karvontartalma beleszámít az IFRA karvonszabványába (49. módosítás, 4. kategória: 0,59% karvon a késztermékben), limonénjének pedig meg kell felelnie az IFRA limonénspecifikációjának (peroxidszám 20 mmol/L alatt). EU: a limonént (III. melléklet, 88. bejegyzés) és a karvont (333. bejegyzés, az (EU) 2023/1545 rendelet vette fel) fel kell tüntetni a címkén, ha a bőrön maradó termékekben 0,001%, a lemosandó termékekben 0,01% fölötti a koncentrációjuk.
- Lobbanáspont
- 134,00 °F TCC (56,67 °C)
- Relatív sűrűség
- 0,900 és 0,920 között, 20,00 °C-on (olaj, ISO 8896)
- Törésmutató
- 1,484 és 1,490 között, 20,00 °C-on (olaj, ISO 8896)
A parfümkészítésben
Szívjegy-módosító. A szagküszöb alatti adagban kenyérszerű, pirított melegséget ad, anélkül, hogy viselője köménynek érezné. Teljes koncentrációban a jegy azonnal felismerhető, és könnyen elnyomhat mindent. A formula 0,5%-a alatt a d-karvon meleg, magvas textúrát ad, amely inkább otthonos melegségnek, mint fűszernek hat. A fougère kompozíciókban száraz melegséggel erősíti a levendula-kumarin gerincet. Az aromás, fűszernövényes akkordokban rozmaring és kakukkfű mellett pirított gabonajelleget ad. Az olaj limonénfrakciója (az ISO 8896 szerint 33-45%) enyhe citrusos frissességet visz bele, amely oldja a nehézséget. Az illóolaj gyakorlati alternatívája a szintetikus d-karvon (széles körben kapható, CAS 2244-16-8): ugyanazt a jellegzetes köményjegyet adja, a változó limonéntartalom és a gyártási tételek közötti eltérések nélkül. A dihidrokarvont és a karveolt, az olaj két kisebb alkotórészét, az íz- és illatanyag-fejlesztésben olykor önállóan is használják módosítóként. A PREMIEREPEAU jelenlegi parfümjei közül egyiknek az összetevői között sem szerepel a kömény.
Lásd még
6 jegy