Biryani

AkkordFŰSZEREKfűszeres · meleg · aromás
SzívjegyPiramis
4/5Erősség
—Tartósság
·Származás
Minta
Biryani illatszer-alapanyag
Szívjegy
Nem alkalmazható: konyhai fűszerkeverék, nem egyetlen növényi alapanyag
Fantázia/koncepció
Meghatározás

Fűszeres fantáziaakkord, amely a dél-ázsiai rizsétel fűszerkeverékére utal. Soha nem egyetlen alapanyag: kardamomból, szegfűszegből, fahéjból, sáfrányból és római köményből állítják össze.

FŰSZERES MELEG AROMÁS FÖLDES ÉDES
BIRYANI-FŰSZERAKKORD BIRYANI-FŰSZERKEVERÉK
Type
Akkord
Olfactive family
Fűszeres
Source
Összeállított akkord természetes fűszerolajokból és szintetikus izolátumokból, amelyek a kardamomot, a szegfűszeget, a fahéjat, a sáfrányt és a római köményt idézik.
Chemical class
Összeállított akkord (vegyes aldehidek, fenolok, terpének)
Eszközök
Piramis
FFejjegy
SzSzívjegy
AAlapjegy
4/5Erősség
Magas
illaterősség
Termelő országok
Az akkordra nem vonatkozik. Az étel fűszerei főként Indiából származnak, Irán, Srí Lanka and Indonézia.

Illat

Az akkord egyszerre nyílik melegen és fényesen: elöl a zöld kardamom, mögötte a szegfűszeg, a korianderből borsos él, a fahéjkéreg pedig lekerekíti. Az első fél órában a szív megállapodik: a római kömény és a koriander pörkölt jelleggel bontakozik ki, a fahéj édesebb lesz, a sáfrány pedig száraz, szénás, cserzett bőrre emlékeztető jegyként fut át az egészen. A lecsengésben az akkord csendes melegséggé szelídül: a felszínen a fahéj és a sáfrány, a szegfűszeg fenolos emlékké puhul, az egész pedig a bőrhöz simul.

A fűszeres réteg mögé a parfümőrök gyakran nyomnyi füstös alapanyagot adnak (egy érintésnyi nyírfakátrányt, gvajakolt vagy füstös cypriolt), hogy a dum fazék alján odaégett rizsből álló tahdig rétegre utaljanak. Ez azonban értelmezési döntés, nem szerkezeti követelmény.

Részletesen

A biryani dél-ázsiai rizsétel: a húst vagy a zöldséget bepácolják, majd félig főtt rizzsel rétegezik, és lezárt edényben együtt gőzölik. Nem parfümalapanyag. Illatötletként összeállított akkord formájában él tovább: a parfümőr megidézi az étel fűszerprofilját (kardamom, szegfűszeg, fahéj, sáfrány, római kömény), de egyetlen lepárolható anyagról soha nincs szó.

Mind a hét extrait de parfum kipróbálható a Discovery Setben.

Eredet és történet

Az étel az észak-indiai mogul udvarban született a tizenhatodik és a tizenhetedik században, perzsa konyhai hatás alatt [E]. Neve a perzsa biryān (بریان) szóból ered, jelentése sült vagy pirított: arra utal, hogy a rizst vagy a húst megpirítják, mielőtt lezárják az edényt a dum pukht (lassú gőzölés) idejére. Az a régi állítás, hogy a biryani az ősi fűszerutakon érkezett, legenda: a fűszerek utaztak, nem az étel.

Az illat kémiája

A fűszerprofil néhány jól jellemzett illatmolekulára épül. A fahéj a trans-fahéjaldehidet (CAS 104-55-2, C₉H₈O) adja [A]. A szegfűszeg eugenolt (CAS 97-53-0, C₁₀H₁₂O₂) hoz [B]. A római köményben kuminaldehid (CAS 122-03-2) [C], a sáfrányban szafranál (CAS 116-26-7) [D], a korianderben linalool van, a kardamomban pedig 1,8-cineol és α-terpinil-acetát. Az összetett illatnak nincs egyetlen CAS-száma: összeállított akkord.

A parfümben

A biryani-akkord a szívjegyekben ül, hidat képez a citrusos vagy aldehides nyitás és a meleg, fás, ámbrás vagy balzsamos alapjegyek között. A sáfrányra, a szegfűszegre, a fahéjra és a kardamomra parfümben használt mennyiségben IFRA-korlátozás vonatkozik [F], ezért az akkordot gondosan építik fel: a szigorúbban korlátozott természetes alapanyagokat gyakran a kész parfüm 0,1%-a alatt adagolják.

Források és jegyzetek

[A] PubChem CID 637511: trans-fahéjaldehid, összegképlet C₉H₈O, CAS 104-55-2. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/637511. Ellenőrizve: 2026. május 20.

[B] PubChem CID 3314: eugenol, összegképlet C₁₀H₁₂O₂, CAS 97-53-0. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/3314. Ellenőrizve: 2026. május 20.

[C] PubChem CID 326: kuminaldehid (4-izopropilbenzaldehid), összegképlet C₁₀H₁₂O, CAS 122-03-2. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/326. Ellenőrizve: 2026. május 20.

[D] PubChem CID 61041: szafranál, összegképlet C₁₀H₁₄O, CAS 116-26-7. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/61041. Ellenőrizve: 2026. május 20.

[E] Collingham, L. (2006). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Oxford University Press. A biryani mogul-perzsa eredete a császári udvarban, tizenhatodik és tizenhetedik század.

[F] IFRA Standards, 51. módosítás (2024): az eugenol, a fahéjaldehid és más bőrszenzibilizálók használati korlátozásai. ifrafragrance.org/safe-use/library.

Érdekesség

A biryani szó a perzsa biryān (بریان) szóból ered, jelentése „sült” vagy „pirított”: arra utal, hogy a rizst vagy a húst megpirítják, mielőtt lezárt edényben együtt gőzölik őket (dum pukht).

Kinyerés és kémia

Kinyerési módszer

Nem alkalmazható: a biryani konyhai fogalom, nem kinyerhető alapanyag. Aki ezt az illatot vissza akarja adni, annak egyes fűszerolajokból és szintetikus izolátumokból kell akkordot összeállítania.

Összegképlet
Multiple. Cinnamaldehyde C₉H₈O · eugenol C₁₀H₁₂O₂ · safranal C₁₀H₁₄O · cuminaldehyde C₁₀H₁₂O · linalool C₁₀H₁₈O · 1,8-cineole C₁₀H₁₈O.
CAS
Not a single material. Key aroma constituents include cinnamaldehyde (CAS 104-55-2), eugenol (CAS 97-53-0), safranal (CAS 116-26-7), cuminaldehyde (CAS 122-03-2), linalool (CAS 78-70-6), 1,8-cineole (CAS 470-82-6).
Botanikai név
Nem alkalmazható: konyhai fűszerkeverék, nem egyetlen növényi alapanyag
Illaterősség
Magas
Szinonimák
BIRYANI-FŰSZERAKKORD BIRYANI-FŰSZERKEVERÉK
IFRA-besorolás
Lásd a jegyzetet

Egyetlen alapanyagként nem értelmezhető. Az összetevők IFRA-korlátozás alá esnek: az eugenol és a fahéjaldehid is bőrszenzibilizáló lehet, és az IFRA 51. módosítása (2024) kategóriánként korlátozza őket.

Fizikai tulajdonságok
Jegy
Fogalmi akkord. Fő illatösszetevői: fahéjaldehid (fahéj), eugenol (szegfűszeg), szafranál (sáfrány), kuminaldehid (római kömény), 1,8-cineol és α-terpinil-acetát (kardamom), linalool (koriander).

A parfümkészítésben

A parfümkészítésben a biryani nem nyersanyag, hanem összeállított akkord. Jellegzetes szívjegyként hidat képez a citrusos vagy virágos nyitás és a meleg, fás vagy ámbrás alapjegyek között.

Szerepe a formulában
01akkordalap
02módosító
Kapható formák
felépített akkord fantáziakoncepció

Lásd még

7 jegy
Gyömbér fűszeres · friss · citrusos Longoza fűszeres · borsos Nagy galangál virágos · friss · aromás Kardamom fűszeres · aromás · friss Sáfrány fűszeres · orvosságos · mézes Curry fűszeres · meleg · földes Süteményfűszer fűszeres · meleg · édes
A hét extrait de parfum
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
A PREMIEREPEAU parfümkészítési szójegyzéke →