Kardamom

Az Elettaria cardamomum, más néven zöld kardamom vagy valódi kardamom, kereskedelmi szempontból jelentős fűszer, amelyet számos országban ízesítésre használnak. Az Elettaria termései világoszöldek és kisebbek, az Amomum termései pedig sötétbarnák és nagyobbak.

A kardamomot főként Indiában, Indonéziában és Guatemalában termesztik. 2022-ben a kardamom világtermelése, amelyet a szerecsendióval és a szerecsendió-virággal együtt tartanak nyilván, 138 888 tonna volt. Az élen India, Indonézia és Guatemala állt, együtt a teljes mennyiség 85%-át adták. Indiában messze Kerala állam termel a legtöbbet. Guatemalába az első világháború előtt Oscar Majus Kloeffer német kávéültetvényes hozta be a kardamomot. 1979 és 1980 között Guatemala megelőzte Indiát a világtermelésben. Guatemala kardamomjának 70%-át Alta Verapaz megye adja. A kardamom 80%-át a Közel-Keleten fogyasztják. A közel-keleti országokban főként a Gahwa, vagyis az arab kávé elkészítéséhez használják. A fűszer zöldes árnyalatot és átható illatot ad a főzetnek.

A kardamom illóolajának fő összetevője az α-terpinil-acetát, ezt követi az 1,8-cineol. 22 dél-indiai kardamomtétel olajában az α-terpinil-acetát aránya 29,9 és 61,3%, az 1,8-cineolé 15,2 és 49,4% között mozgott. További összetevők az α-terpineol (0,83 és 13,2% között), a β-linalool (0,44 és 11,0% között) és a szabinén (1,9 és 4,9% között). Az olaj 81,6 és 92,5% közötti részét oxigéntartalmú monoterpének alkotják, ezeket a monoterpén-szénhidrogének követik 6,2 és 14,5% közötti aránnyal. Az olaj összetétele függhet a minta eredetétől, a fajtától és a felhasznált növényi résztől. Az 1,8-cineol, a két fő összetevő egyike, eukaliptol vagy cineol néven is ismert, összegképlete C₁₀H₁₈O, szerkezetét tekintve biciklusos éter. Illata friss, kámforszerű, íze fűszeres és hűsítő. Az α-terpinil-acetát összegképlete C₁₂H₂₀O₂. Az eukaliptolt ízesítőkben, parfümökben és kozmetikumokban használják.

A zöld kardamom tömegre vetítve az egyik legdrágább fűszer, de kevés is elég belőle az ízesítéshez. Legjobb a termésben tárolni, mert a kifejtett vagy őrölt magok hamar elveszítik ízüket. A zöld kardamomot gyakran használják hagyományos indiai édességekben és a masala chaiban (fűszeres tea). Az egyes magokat néha rágják, nagyjából úgy, mint a rágógumit. Aromás keserűlikőrök, gin és gyógynövényteák is tartalmaznak kardamomot. A fekete kardamom másik fűszer: legalább két különböző faj viseli ezt a nevet, az Amomum subulatum és a Lanxangia tsaoko. Illata füstösebb, de nem kesernyés, és a mentáéhoz hasonló hűvösség van benne. Füstös íze és illata abból ered, hogy hagyományosan nyílt láng fölött szárítják. A zöld kardamommal ellentétben a fekete kardamomot ritkán használják édes ételekhez.

Ez a jegy a PREMIEREPEAU parfümjeiben. Gravitas Capitale. Mind a hét extrait kipróbálható a Discovery Setben.