Süteményfűszer
Fahéjkéreg, szegfűszegbimbó, szerecsendiómag, gyömbérgyökér, együtt őrölve és hevítve. A süteményfűszer-akkord a parfümkészítésben négy molekulára épül: fahéjaldehidre (forró, édes, vörös), eugenolra (száraz, fogorvosi, sötét szegfűszeges), izoeugenolra (lágyabb, inkább szegfűs) és a szerecsendióolaj terpenes csípésére. Novemberi konyha illata: lisztpor, meleg fém, barnított vaj és valami olyan éles, amitől könnybe lábad a szem.
- Type
- Akkord
- Olfactive family
- Fűszeres
- Source
- Nem értelmezhető: rekonstruált akkord
- Chemical class
- komplex természetes anyag
Illat
Részletesen
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
Minden fűszert a maga módján nyernek ki. Fahéjkéregolaj: szárított Cinnamomum verum vagy C. cassia kéreg vízgőz-desztillációja, a párlat fajtól és eredettől függően 65 és 95% közötti fahéjaldehidet tartalmaz. Szegfűszegbimbó-olaj: szárított Syzygium aromaticum bimbók vízgőz-desztillációja, az eugenoltartalom 80 és 90% között van. Szerecsendióolaj: szárított Myristica fragrans magok vízgőz-desztillációja, az olaj körülbelül 90%-a terpén-szénhidrogén (szabinén, α-pinén, β-pinén, limonén), 5 és 12% miristicinnel. Gyömbérolaj: szárított Zingiber officinale gyökértörzsek vízgőz-desztillációja, a domináns illékony összetevő az α-zingiberén (körülbelül 22%). Szegfűborsolaj (pimento): Pimenta dioica bogyók vízgőz-desztillációja, eugenoltartalma 60 és 90%, metil-eugenol-tartalma 10 és 25% között van. A CO2-extrakció a nehezebb, kevésbé illékony frakciókat is megőrzi, ami különösen hasznos a gyömbérnél (megmaradnak a gingerolok és a sogaolok) és a fahéjnál (megmaradnak a fahéjsav-észterek). „Süteményfűszer” nevű kivonat nem létezik: az akkordot külön-külön fűszerolajokból és izolátumokból állítják össze.
- Összegképlet
- N/A — olfactory concept
- CAS
- N/A — olfactory concept
- Botanikai név
- Nem értelmezhető: illatkoncepció (Cinnamomum, Myristica, Syzygium, Pimenta és Zingiber keveréke)
- Megjelenés
- Sárgától aranybarnáig terjedő folyadék
- Illaterősség
- Magas
- Tartósság
- 24 és 72 óra között (összetevőtől függően)
- Szinonimák
- fahéj, szerecsendió, szegfűbors, szegfűszeg, gyömbér
Korlátozott: fahéjaldehid (0,05%, 4. kategória), eugenol (2,5%), izoeugenol (0,11%), metil-eugenol (0,011%)
- Jegy
- A süteményfűszer gyűjtő jellegű, meleg-fűszeres akkord, amely fahéjat, szerecsendiót, szegfűszeget, szegfűborsot és gyömbért idéz. Fahéjaldehidből, eugenolból, izoeugenolból és rokon fűszerolajokból rekonstruálják.
A parfümkészítésben
A süteményfűszer-akkord szív- és alapjegyeket módosít ámbrás és gourmand kompozíciókban. Szerepe a hő: a vanillinnel ellentétben nem édesít, mégis melegebbnek érződik tőle a parfüm. A fahéjaldehid (CAS 104-55-2) adja a forró, aldehides fűszeres támadást, de az IFRA 51. módosítása erősen korlátozza: szenzibilizáló hatása miatt az alkoholos parfümökben (4. kategória) legfeljebb 0,05% lehet belőle. Az eugenol (CAS 97-53-0, szegfűszeg) a fő építőelem: a 4. kategóriában legfeljebb 2,5% megengedett, ám az 1223/2009/EK uniós rendelet szerint feltüntetendő allergén. Az izoeugenol (CAS 97-54-1) lágyabb, virágosabb fűszerkaraktert ad, de legfeljebb 0,11% engedhető meg belőle. A metil-eugenol, amely a szegfűbors- és a szerecsendióolajban természetesen is előfordul, legfeljebb 0,011% lehet, vagyis gyakorlatilag nyomnyi mennyiség. Ezért a modern süteményfűszer-akkordok szabályozási rejtvények: a parfümőrnek rendkívül szűk allergénkeretből kell meleget és fűszeres összetettséget teremtenie. A szerecsendióolaj (Myristica fragrans, CAS 84082-68-8) szabinénnel és α-pinénnel terpenes fényt ad, a gyömbérolaj α-zingiberént és zingeront, a vanillinhez közel álló molekulát. Ezekre a fűszerakkordokra épülnek a gourmand flankerek és a hideg évszakra szánt újdonságok, és a benzoéval, a labdanummal és a vaníliával együtt az ámbrás alapokat is erősítik.
Lásd még
7 jegy