Frissen reszelt mag a meleg tej fölött, a Microplane reszelő sercegése a kemény, barna magon. A szerecsendió előbb terpénes és éles, csak aztán édes: inkább patikára emlékeztet, mint konyhára.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Fűszeres
- Chemical class
- összetett természetes anyag (illóolaj)
Illat
Terroir és kemotípusok
Részletesen
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
Szárított, zúzott Myristica fragrans magbelek vízgőz-desztillációja. Hozama a szárított mag tömegére vetítve 5 és 15% között van, a származástól és a frissességtől függően. CAS 8008-45-5. Az olaj túlnyomórészt monoterpén-szénhidrogénekből áll (mintegy 77%), emellett oxigéntartalmú monoterpéneket (mintegy 12%) és fenilpropanoid-étereket (mintegy 10%) tartalmaz. A mai parfümipari minőségű olajat az IFRA 17. módosítása szerint jellemzően rektifikálják, hogy a szafrolt eltávolítsák (0,05% alá), és csökkentsék a metil-eugenol-tartalmat. Fő olajtermelők: Indonézia (Banda-szigetek, Aceh, Észak-Szulavézi, a világtermelés mintegy 70%-a), Grenada (mintegy 20%), India (Kerala), Srí Lanka, Guatemala.
- Összegképlet
- Complex natural mixture (key constituents: sabinene; α-pinene; β-pinene; terpinen-4-ol; myristicin C₁₁H₁₂O₃)
- CAS
- 8008-45-5
- Botanikai név
- Myristica fragrans
- Megjelenés
- halványsárga, tiszta folyadék
- Szinonimák
- szerecsendiómag, Myristica, szerecsendióvirág
Korlátozott. A szafrol legfeljebb 2,5% lehet (BP/EP), az IFRA 17. módosítása korlátozza a szafrolt, az izoszafrolt és a dihidroszafrolt. A metil-eugenol szintén korlátozott (IFRA 51). A parfümipari minőségű olajat jellemzően szafrolmentesre rektifikálják (< 0,05%).
- Forráspont
- 165,00 °C 760,00 Hgmm nyomáson
- Lobbanáspont
- 109,00 °F TCC (42,78 °C)
- Relatív sűrűség
- 0,88000 és 0,91000 között (25,00 °C)
- Törésmutató
- 1,47500 és 1,48800 között (20,00 °C)
A parfümkészítésben
A szerecsendió-olaj (Myristica fragrans, CAS 8008-45-5) a kompozíciókban szívjegy-módosítóként és meleg, fűszeres hídként működik. Kettős jellegű: a szabinén és a pinének terpénes frissességet adnak, a miriszticin és az eugenol meleg mélységet. Ettől fűszeranyaghoz képest szokatlanul sokoldalú. A fougère illatokat édesség nélkül emeli meg, az ámbrás illatokat elnehezítés nélkül melegíti, az aromás kompozícióknak pedig száraz, intellektuális fűszerességet ad. Terpénes fejjegyeivel a szerecsendió összeköti a citrusos nyitást az ámbrás vagy fás alappal. Fő illatcsaládok: fougère, ámbrás, chypre, aromás. A kelet-indiai olajokat a gazdagabb, miriszticinben bővebb profilokhoz választják, a grenadai olajat a lágyabb, zöldebb akkordokhoz.
Lásd még
6 jegy