Carolina Reaper

AkkordFŰSZEREKfűszeres · gyümölcsös · édes
SzívjegyPiramis
—Erősség
—Tartósság
1Származás
Minta
Carolina Reaper illatszer-alapanyag
Szívjegy
Capsicum chinense
Fantázia/koncepció
Meghatározás

Perzselő, gyümölcsös, a csípősség előtt szinte édes. 2013-tól 2023-ig ez volt a világ legcsípősebb paprikája. Átlagosan 2,2 millió Scoville-egység (csúcsértéke kb. 3,18 millió) mögött trópusi gyümölcsillat rejtőzik. Capsicum chinense, Ed Currie nemesítette a dél-karolinai PuckerButt Pepper Company-nál. 2023-ban a Pepper X szorította le az első helyről.

CITRUSOS FÖLDES FÜSTÖS ÉDES GYÜMÖLCSÖS MELEG FRISS TRÓPUSI
CAPSICUM CHINENSE
Type
Akkord
Olfactive family
Fűszeres
Source
termés
Chemical class
összetett természetes anyag (CO2-kivonat)
Eszközök
Piramis
FFejjegy
SzSzívjegy
AAlapjegy
Termelő országok
Egyesült Államok

Illat

Gyümölcsös-édes, halványan trópusi, növényi zöldpaprikás háttérrel. Szélsőséges csípőssége ellenére meglepően enyhe az illata. A Capsicum chinense faj habanerószerű gyümölcsösséget ad: mangót, sárgabarackot és papaját, zöld pirazinjeggyel. Normál parfümkoncentrációban az orrban nem csíp. A csípősség csak gondolati, szaglással nem érzékelhető.

Részletesen

A Carolina Reaper (Capsicum chinense) volt a világ legcsípősebb chilipaprikája 2013-tól 2023 októberéig, amikor a Guinness World Records hivatalosan a Pepper X-et ismerte el utódjaként [A]. Mindkét paprikát Ed Currie nemesítette a PuckerButt Pepper Company-nál, a Dél-Karolina állambeli Fort Millben. A Reaper átlagos csípőssége 1,6 és 2,2 millió Scoville-egység között van, egyes termések csúcsértéke olykor meghaladja a 3,18 milliót.

Mind a hét extrait de parfum kipróbálható itt: Discovery Set.

Kémia

A csípősséget a kapszaicin (CAS 404-86-4, C₁₈H₂₇NO₃) és közeli rokona, a dihidrokapszaicin adja: vanilloid típusú alkaloidok, amelyek az emlősök nociceptorainak TRPV1 receptorához kötődnek, és konyhai koncentrációban tényleges szöveti sérülés nélkül égő érzetet keltenek [B]. A Reaper gyümölcsös-édes nyitása, amely a csípősség előtt érződik, a Capsicum chinense ismerős illata: észterek és pirazinok, a habaneróhoz hasonlóan. Érdekes viszont, hogy a kapszaicin szobahőmérsékleten nem illékony, ezért szigorú szaglási értelemben nem „csípős” az illata. Csak érintkezéskor éget, a levegőben nem.

A parfümben

A Carolina Reaper kereskedelmi parfümkivonata nem létezik: a kapszaicin érdemi koncentrációban bőrirritáló lenne. A jegy a parfümben csak koncepcionális utalásként szerepel: néhány kísérleti kompozíció ötletként hivatkozik a paprikára. Az aromát pirazinos, gyümölcsös-trópusi akkordok adják, a szárazságot borsos anyagok (rózsabors, shishito-rekonstrukció), kapszaicin pedig nincs bennük.

Források és jegyzetek

[A] Guinness World Records: a Carolina Reaper hitelesített legcsípősebb chilipaprika 2013 és 2023 között. 2023 októberében a Pepper X követte (átlag kb. 2,69 millió SHU).

[B] PubChem CID 1548943: kapszaicin, CAS 404-86-4, C₁₈H₂₇NO₃. TRPV1 receptor agonista. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1548943.

Érdekesség

Ed Currie (PuckerButt Pepper Company) fejlesztette ki a Carolina Reaper paprikát a Dél-Karolina állambeli Rock Hillben, egy pakisztáni Naga paprika és egy vörös habanero keresztezésével. A csípősségért felelős kapszaicin ugyanazokat a fájdalomreceptorokat (TRPV1) aktiválja, amelyek a valódi égési sérülést érzékelik: a szervezet nem tud különbséget tenni a vegyi és a hő okozta égető érzés között.

Kinyerés és kémia

Kinyerési módszer

A szárított Carolina Reaper paprikák CO2-extrakciója kapszaicinben és aromás illékony vegyületekben bővelkedő oleorezint ad. Vízgőzzel is lepárolható, de így kevesebb marad meg a jellegzetes gyümölcsös jegyekből. A CO2-kivonat sötét vörösesnarancs folyadék. A kapszaicintartalom miatt rendkívül óvatosan kell kezelni.

Összegképlet
Complex natural mixture (key constituents: capsaicin C₁₈H₂₇NO₃)
Botanikai név
Capsicum chinense
Megjelenés
Vörös vagy sötétvörös, ráncos paprikatermés, a parfümkészítéshez szárítják és őrlik
Szinonimák
CAPSICUM CHINENSE
IFRA-besorolás
Lásd a jegyzetet

Nem alkalmazható: akkord vagy koncepció, nem önálló alapanyag

A parfümkészítésben

A Carolina Reaper koncepcionális fűszerjegy, niche és avantgárd kompozíciókban szerepel. Valójában gyümölcsös-édes illatot ad, zöldpaprikás éllel, égető érzetet nem. A Capsicum chinense CO2-kivonatából építik fel, vagy gyümölcsös észterekből, zöld pirazinokból és meleg fűszeres anyagokból rekonstruálják. Arra való, hogy beszéljenek róla: a név többet tesz hozzá, mint a molekula.

Szerepe a formulában
01módosító
02harmonizáló
03volumenépítő
04frissesség
Kapható formák
szintetikus akkord fantáziajegy

Lásd még

6 jegy
Serrano paprika fűszeres · friss · meleg Gyömbér fűszeres · friss · citrusos Nagy galangál virágos · friss · aromás Sáfrány fűszeres · orvosságos · mézes Longoza fűszeres · borsos Kopi luwak kávé gourmand · pörkölt · telt
A hét extrait de parfum
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
A PREMIEREPEAU parfümkészítési szójegyzéke →