Szumák
Fanyar, gyümölcsösen savas, enyhén gyantás. A szumák illata olyan, mint a napon szárított, meleg földdel megőrölt citromhéj: savanyú, élénk, tanninos éllel.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Fűszeres
- Source
- magok és szárított növényi részek
- Chemical class
- összetett természetes anyag
Illat
Részletesen
Érdekesség
A cserzőipar (angolul tanning) a tanninokról kapta a nevét, a szumák pedig az ókori Mediterráneumban a bőrfeldolgozás egyik fő tanninforrása volt. A Rhus coriaria fajneve, a coriaria, szó szerint „bőrcserzéshez használt” jelentésű.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A Rhus coriaria bogyóinak vízgőz-desztillációja lehetséges, de a kereskedelmi parfümkészítésben ritka. A CO2-extrakció jobban megőrzi a savas, gyümölcsös illékony profilt. A fűszer inkább az élelmiszer-feldolgozásban gyakori. Néhány kézműves parfümőr kis tételben szumáktinktúrát készít úgy, hogy a szárított bogyókat alkoholban áztatja.
- Összegképlet
- complex mixture (tannins, gallotannins, malic acid)
- Botanikai név
- Rhus coriaria
- Megjelenés
- Sárgától ámbraszínig terjedő folyadék
- Illaterősség
- Magas
- Szinonimák
- SAVANYÚ SZUMÁK SZUMÁKBOGYÓ
Magára az anyagra nem vonatkozik IFRA-szabvány (51. módosítás)
- Relatív sűrűség
- 0,920 és 0,980 között 25 °C-on (becsült)
A parfümkészítésben
A szumák fanyar, gyümölcsösen savas módosító, amely szokatlan a mainstream parfümökben. Fej- és szívjegyként működik, a hagyományos citrusos jelleg nélkül ad savasságot. Az almasav hatásából (gyümölcsös fanyarság), a terpénekből (α-pinén és limonén a ragyogásért) és a tanninos, összehúzó elemekből épül fel. Hasznos közel-keleti ihletésű kompozíciókban, aszalt gyümölcsös akkordokban és szokatlan savanykásságot kereső parfümökben. A parfümkészítéshez nincs szabványos szumákolaj, a jegyet általában rekonstruálják.
Lásd még
7 jegy