Timur

A Zanthoxylum armatum, angolul winged prickly ash vagy rattan pepper, a rutafélék (Rutaceae) családjába tartozó növényfaj. Aromás, lombhullató, tüskés cserje, legfeljebb 3,5 méter (11 láb) magasra nő. Kelet- és Délkelet-Ázsia egyes részein és az indiai szubkontinens északi részén őshonos. 3100 m alatt sokféle élőhelyen megél.

Kínában a cserje áprilistól májusig virágzik, augusztustól októberig terem. A tüszőtermések bíborvörösek, átmérőjük nagyjából 4-5 mm, a magvak feketék, 3-4 mm-esek.

A timut bors néven ismert fűszer a szecsuáni bors rokona, de kevésbé csípős. Kérgét, termését és magját Indiában, Nepálban és Thaiföldön a hagyományos gyógyászatban használják. A timur a nepáli konyha fontos fűszere: gyakran ízesítenek vele szószokat, savanyúságokat, húsokat, gombócokat és sok más ételt. Különösen Nyugat-Nepál konyhájára jellemző.

A hidroxi-alfa-sanshool a Zanthoxylum nemzetség növényeiben előforduló molekula. Feltehetően ez okozza azt a zsibbasztó, bizsergető érzést, amelyet a szecsuáni borssal készült ételek keltenek.

A termésből nyert illóolaj GC-MS-vizsgálatában a legnagyobb arányban a linalool szerepelt (75,31%), ezt az E-metil-cinnamát (11,73%) és a limonén (9,45%) követte. Egy másik vizsgálatban a terméshéj illóolajának három leggyakoribb illékony összetevője a linalool, a D-limonén és a szabinén volt. A nepáli Zanthoxylum armatum olajaiban a fő vegyületek a linalool (mintegy 50%), a limonén, a metil-cinnamát és a cineol. A nepáli timur termésének olajaiban és kivonataiban azonosított több mint 130 illékony összetevő közül mindössze 20 hat az illatra.

Kínában az egyes földrajzi régiók populációi között jelentős eltérés van az illóolaj mennyiségében és összetételében.

·

Kapcsolódó: Szegfűbors · Anetol · Ánizs · Ördögtrágya · Süteményfűszer · Babérlevél · Biryani · Kömény