Édeskömény
Meleg mezőn kettétört édesgyökérszár. Az édeskömény zöldebb és vadabb, mint az ánizs, és a fenkon olyan kámforos élt ad neki, amely az ánizsból teljesen hiányzik: mészkövön szétmorzsolt fűszernövények, nem egy pohár pastis.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Fűszeres
- Source
- magvak és szárított növényi részek
- Chemical class
- összetett természetes anyag (illóolaj)
Illat
Terroir és kemotípusok
Részletesen
Érdekesség
A „maraton” szó a görög marathosz (μάραθος) szóból ered, jelentése édeskömény. A marathóni síkság, ahol i. e. 490-ben az athéniak legyőzték a perzsákat, a part menti síkságot borító vad édesköményről kapta a nevét. Az összefüggés egészen a mükénéi lineáris B táblákig visszavezethető (MY Ge 602, 605, 606), így az édeskömény az európai írott források egyik legrégebben megnevezett növénye.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
Az olajat a Foeniculum vulgare szárított terméséből (magjából) vízgőzzel párolják le. Az olajhozam a módszertől és a fajtától függ: vízdesztillációval jellemzően 2,5-5,5%, hagyományos vízgőz-desztillációval 3-3,5%, túlhevített vízgőzzel akár 5,2%. A hosszabb lepárlás növeli a teljes hozamot, de az anetolhoz képest csökkenti a fenkon és a kámfor arányát. Az olaj színtelen vagy halványsárga. A szuperkritikus CO2-extrakció teljesebb spektrumú kivonatot ad, amelyben megmaradnak a nehezebb viaszok és a nem illó összetevők. Ezek a vízgőzzel lepárolt olajból hiányoznak.
- Összegképlet
- Complex natural mixture (key constituents: trans-anethole C₁₀H₁₂O; fenchone C₁₀H₁₆O; estragole C₁₀H₁₂O)
- CAS
- 8006-84-6
- Botanikai név
- Foeniculum vulgare
- Megjelenés
- Halványsárga vagy ámbraszínű folyadék
- Szinonimák
- ÉDESKÖMÉNY FINOCCHIO
Korlátozott: esztragolt tartalmaz (metil-kavikol, CAS 140-67-0). Az IFRA 51. módosításának Standard 099 előírása a bőrön maradó termékekben kb. 0,012%-ra korlátozza az esztragolt. A TGSC legfeljebb 5% olajat javasol az illatkoncentrátumban, esztragol ≤3%, para-anizaldehid ≤1%
- Lobbanáspont
- 145 °F TCC (63 °C)
- Relatív sűrűség
- 0,953-0,973, 25 °C-on
- Törésmutató
- 1,510-1,562, 20 °C-on
A parfümkészítésben
Az édesköményolaj szívjegyként módosítja a kompozíciót, és összeköti a fűszernövényes-aromás és az édes, ánizsos regisztert. A fenkon kámforos fejjegye adja a kezdeti lendületet és a kisugárzást, a transz-anetol pedig ánizsos édességgel tartja meg a szívjegyeket. Az aromás fougère kompozíciókban az édeskömény vad fűszernövényes jelleget hoz, inkább garrigue-ot, mint kertet, és jól társul a levendulával, a rozmaringgal, a kakukkfűvel és a muskotályzsályával. Szuharral, szalmagyopárral vagy mirtusszal mediterrán akkordok építhetők belőle. A gyakorlatban az esztragoltartalomra vonatkozó IFRA-korlátozás (51. módosítás, Standard 099) erősen leszorítja az adagolását a parfümökben, a késztermékben gyakran 0,5% alá. A legtöbb mai formula, amely édeskömény-jelleget kíván, szintetikus transz-anetolt (CAS 4180-23-8) vagy para-anizaldehidet használ, tisztább és az előírásoknak megfelelő megoldásként. A természetes olajat érdesebb, összetettebb profiljáért ismerik: a fenkon és a kisebb mennyiségű terpének olyan árnyalatokat adnak, amelyeket az izolált anetol nem tud utánozni.
Lásd még
7 jegy