Csillagánizs

TermészetesFŰSZEREKfűszeres · meleg · édes
SzívjegyPiramis
—Erősség
—Tartósság
3Származás
Minta
Csillagánizs illatszer-alapanyag
Szívjegy
Illicium verum
Meghatározás

Édes, meleg, összetéveszthetetlenül édesgyökeres. A csillagánizs olyan illatú, mint a kínai ötfűszerkeverék tégelyének belseje: sűrű, aromás, kissé gyógyszeres, fenolos melegséggel.

Fűszeres
93
Melengető
82
Lágy
82
Fás
66
Földes
32
Aromás
34
BADIANE CSILLAGÁNIZS KÍNAI CSILLAGÁNIZS
Type
Összetevő
Olfactive family
Fűszeres
Source
magok és szárított növényi részek
Chemical class
összetett természetes anyag (illóolaj)
Eszközök
Piramis
FFejjegy
SzSzívjegy
AAlapjegy
Termelő országok
Kína Vietnám Laosz

Illat

Összetéveszthetetlenül édesgyökeres: meleg, édes és fenolos, enyhén gyógyszeres éllel. A transz-anetol teljesen uralja, a többmolekulás fűszerolajokhoz képest alig összetett. Az illat sűrű és beborító, nem ragyogó vagy éles. Melegebb az édesköménynél (amelynek ugyanez a fő molekulája, csak más közegben), édesebb az ánizsmagnál, a kisebb szeszkviterpén-összetevők pedig halvány fás-gyantás hátteret adnak neki.

Terroir és kemotípusok

Részletesen

A csillagánizs (Illicium verum) örökzöld fa, Dél-Kínában és Északkelet-Vietnámban őshonos. Fő illatmolekulája ugyanaz, mint az ánizsé (Pimpinella anisum) és az édesköményé (Foeniculum vulgare), botanikailag mégsem rokon egyikükkel sem: a Schisandraceae családba tartozik. Az illatos rész a csillag alakú termés, amelynek többnyire nyolc ága van.

Az illóolajat a szárított termésből vízgőz-desztillációval nyerik. Fő összetevője a transz-anetol (72-90%), ez a molekula adja a jellegzetes édes, édesgyökérre emlékeztető illatot. Kisebb összetevői az esztragol (metil-kavikol, mintegy 2%), a limonén (mintegy 2%) és a cisz-anetol (mintegy 0,5%). A transz-anetol fenilpropanoid, szerkezetileg rokon az eugenollal (szegfűszeg) és a miriszticinnel (szerecsendió), és ez adja a csillagánizs sajátos meleg, édes, ánizsos jellegét.

A fa a sikimisav legfőbb természetes forrása is, ez az oszeltamivir (Tamiflu) kiindulási anyaga. 2012-ig, amikor a gyógyszergyártás génmódosított E. colival végzett fermentációra állt át, a világ éves csillagánizs-termésének akár 90%-át egyetlen gyógyszercég vásárolta fel a Tamiflu gyártásához.

A parfümkészítésben a csillagánizs meleg, édesgyökeresen édes, kissé gyógyszeres jelleget ad. A szívjegyekben és az alapjegyekben érződik, aromás édességet hoz, a vanília nehézsége és a menta hidegsége nélkül. Ámbrás kompozíciókban, gourmand akkordokban és fűszeres-aromás illatokban használják.

·

Kapcsolódó: Szegfűbors · Nagy galangál · Anetol · Ánizs · Ördögtrágya · Süteményfűszer · Babérlevél · Biryani

Kinyerés és kémia

Kinyerési módszer

Az Illicium verum szárított, csillag alakú terméseinek vízgőz-desztillációja. Fő termőterületek: Dél-Kína (Kuanghszi tartomány) és Északkelet-Vietnám. Hozam: a szárított termés tömegének mintegy 3-5%-a. Magas transz-anetol-tartalma miatt az olaj alacsony hőmérsékleten kristályosodik (olvadáspontja mintegy 21 °C). CAS: 84650-59-9 (csillagánizsolaj).

Összegképlet
Complex natural mixture (key constituents: trans-anethole C₁₀H₁₂O; estragole; limonene)
CAS
68952-43-2
Botanikai név
Illicium verum
Megjelenés
színtelen vagy halványsárga, félszilárd
Szinonimák
BADIANE CSILLAGÁNIZS KÍNAI CSILLAGÁNIZS
IFRA-besorolás
Lásd a jegyzetet

Magára az anyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)

Fizikai tulajdonságok
Forráspont
232,00 °C, 760,00 Hgmm nyomáson
Lobbanáspont
182,00 °F, TCC (83,33 °C)
Relatív sűrűség
0,98000 és 0,99000 között, 25,00 °C-on
Törésmutató
1,55300 és 1,55700 között, 20,00 °C-on

A parfümkészítésben

A csillagánizs meleg, édesgyökeresen édes, kissé gyógyszeres jelleget ad a szívjegyektől az alapjegyekig. Olaját a transz-anetol uralja (72-90%), így a parfümkészítés egyik legegyszerűbb és legkönnyebben felismerhető fűszeranyaga. Aromás édességet hoz, a vanília nehézsége és a menta hidegsége nélkül. Ámbrás kompozíciókban, gourmand akkordokban és fűszeres-aromás illatokban használják. Jól illik a vaníliához, a fahéjhoz, a szegfűszeghez, az édesköményhez és a sötét fás jegyekhez.

Szerepe a formulában
01módosító
02jellegadó jegy
03harmonizáló
04volumenépítő
Kapható formák
illóolaj

Lásd még

6 jegy
Nagy galangál virágos · friss · aromás Sáfrány fűszeres · orvosságos · mézes Gyömbér fűszeres · friss · citrusos Serrano paprika fűszeres · friss · meleg Kardamom fűszeres · aromás · friss Édesgyökér édes · fás · földes
A hét extrait de parfum
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
A PREMIEREPEAU parfümkészítési szójegyzéke →