Kakaótermés
Gyümölcshúsos, fanyar-édes, trópusi. Nem csokoládé: a nyers kakaótermés illata erjedő licsire és nedves fára emlékeztet, savas és eleven.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- Friss vagy erjesztett kakaótermés (burok és pép)
- Chemical class
- összetett természetes anyag (CO2-kivonat)
Illat
Terroir és kemotípusok
Részletesen
Érdekesség
A Theobroma cacao görögül szó szerint „az istenek eledele”. A kakaóbabot körülvevő fehér pép pH-ja körülbelül 3,5, vagyis olyan savas, mint a narancslé, és ez indítja be az erjedést, amelyből végül a csokoládéíz kialakul.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A kakaótermés jegye friss vagy erjesztett termésburok és gyümölcspép CO2-extrakciójával nyerhető, bár ez kereskedelmi léptékben ritka. A legtöbb parfümőr kakaóabszolú, trópusi gyümölcsakkordok és zöld-fás alapanyagok kombinációjával utánozza a hatást. A tiszta termésanyag extrakciójáról kevés adatot tettek közzé.
- Összegképlet
- Complex mixture — key compounds: theobromine C₇H₈N₄O₂, linalool C₁₀H₁₈O
- CAS
- 84649-99-0
- Botanikai név
- Theobroma cacao
- Megjelenés
- barnától sötétbarnáig terjedő folyadék
- Illaterősség
- Közepes
- Szinonimák
- KAKAÓTOK KAKAÓBAB
Magára az alapanyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)
- Relatív sűrűség
- 0,96000 és 1,10000 között, 25,00 °C-on.
- Törésmutató
- 1,30000 és 1,40000 között, 20,00 °C-on.
A parfümkészítésben
A kakaótermés szívjegyként szerepel trópusi, zöld és szokatlan gourmand kompozíciókban. Nyers, feldolgozatlan kakaójelleget ad, amelyből hiányzik a kakaóabszolú édessége. Trópusi-zöld keverékekben maracujával, licsivel és zöld akkordokkal jól működik. Szűk területen mozog: a tömegparfümökhöz túl sajátos, a niche parfümkészítésben viszont hitelességéért és meglepő hatásáért értékelik.
Lásd még
5 jegy