Kopi CO2

Sifat material

CO2 Kopi adalah ekstrak botani multikomponen, bukan satu bahan kimia tunggal, dan bukan minyak esensial. Ekstrak ini berupa minyak kental berwarna cokelat kopi yang dapat dituang, dengan fraksi aromatik kecil di dalam matriks yang sebagian besar terdiri dari lemak. Spesifikasi umum menggambarkannya sebagai cairan cokelat tua. Ekstrak ini larut dalam minyak, tetapi tidak dalam alkohol. Tersedia juga jenis CO2 kopi yang larut dalam alkohol untuk parfum berbasis etanol yang bening.

Tanaman sumber

Coffea arabica adalah spesies tanaman berbunga dalam keluarga Rubiaceae. Tanaman ini berasal dari dataran tinggi barat daya Etiopia, Dataran Tinggi Boma di Sudan tenggara, dan Gunung Marsabit di Kenya utara. Tanaman ini menyumbang sekitar 60% produksi kopi global.

Kimia

Sebagian besar senyawa aroma volatil yang membentuk aroma kopi larut dalam lemak dan dapat diekstrak dari lipid biji kopi sangrai. Reaksi Maillard selama penyangraian menghasilkan senyawa aroma volatil seperti pirazina, piridina, dan pirola. Furan dan pirazina merupakan golongan senyawa volatil paling melimpah dalam kopi dan kontributor terpenting bagi cita rasa kopi. Dalam minyak kopi dari biji cacat yang diperoleh melalui ekstraksi CO2 superkritis, furfuril alkohol memiliki konsentrasi tertinggi, diikuti oleh 5-metil furfural, 2,5-dimetilpirazina, 4-vinilguaiakol, dan furfuril asetat. Senyawa aktif aroma dalam minyak tersebut terbagi dalam delapan kelompok: pirazina, fenol, furan, pirola, alkohol, keton dan lakton, piridina, serta tiazol. Furan adalah kelompok paling melimpah di antara senyawa volatil yang teridentifikasi. Furfuril merkaptan, C₅H₆OS, merupakan komponen kunci aroma kopi sangrai. Kahweol, C₂₀H₂₆O₃, adalah diterpenoid yang ditemukan dalam biji Coffea arabica.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.