Biji Anggur

Minyak biji anggur (juga disebut minyak anggur) adalah minyak nabati yang berasal dari biji anggur. Minyak ini berasal dari biji Vitis vinifera, tanaman anggur yang umum. Biji anggur merupakan produk sampingan pembuatan anggur, dan minyak yang dihasilkan darinya biasanya digunakan sebagai minyak pangan. Minyak ini memiliki rasa ringan dan kandungan lemak tak jenuh ganda yang tinggi.

Jelajahi ketujuh extrait dalam Set Discovery.

Asal dan Produksi

Pembuatan anggur mencakup 90% budidaya anggur, dan biji yang tersisa dapat diperas untuk menghasilkan minyak. Produksi terutama dilakukan di daerah penghasil anggur, khususnya di sekitar Laut Mediterania. Kandungan minyak dalam biji anggur berkisar antara 8% hingga 20%. Hasil minyak berbeda di antara lima varietas Vitis vinifera, dari 6.15% pada Syrah hingga 13.69% pada Malbec. Perkiraan biaya produksi minyak ini adalah 25.58 USD per liter, angka awal yang didasarkan pada kondisi skala laboratorium.

Tanaman Anggur

Vitis vinifera adalah spesies tanaman berbunga yang berasal dari kawasan Mediterania, Eropa Tengah, dan Asia Barat Daya. Pada 2012, terdapat antara 5.000 hingga 10.000 varietas, meskipun hanya beberapa yang penting secara komersial untuk produksi anggur dan anggur meja. Semua varietas anggur yang umum dikenal termasuk dalam Vitis vinifera, yang dibudidayakan di setiap benua kecuali Antartika.

Kimia

Komposisi asam lemak yang umum adalah 69.6% asam linoleat, 15.8% asam oleat, 7% asam palmitat, 4% asam stearat, dan 0.1% asam alfa-linolenat. Minyak ini juga mengandung 0.8 hingga 1.5% zat tak tersabunkan yang kaya fenol (tokoferol) dan steroid. Minyak ini mengandung sedikit vitamin E, tetapi minyak safflower, minyak biji kapas, dan minyak dedak beras mengandung lebih banyak. Meskipun biji anggur mengandung polifenol, minyaknya hanya mengandung polifenol dalam jumlah yang dapat diabaikan. Titik asapnya sekitar 216 °C (421 °F), dan angka iodinnya 124-143. Di antara lima varietas, minyak Syrah memiliki kandungan fenolik total tertinggi (143.84 mg ekuivalen asam galat/kg) dan aktivitas antioksidan tertinggi.

Penggunaan

Minyak ini cocok untuk saus salad dan mayones, serta sebagai bahan dasar infusi minyak dengan bawang putih, rosemary, atau herba maupun rempah lainnya. Minyak ini disemprotkan pada kismis agar rasanya tetap terjaga. Minyak ini juga dapat digunakan sebagai minyak salad, minyak pijat, serta dalam produk kosmetik atau perawatan rambut yang diproduksi.

Kemungkinan Kontaminasi

Minyak biji anggur terkadang ditemukan mengandung kadar hidrokarbon aromatik polisiklik yang berbahaya akibat kontak langsung dengan gas pembakaran selama proses pengeringan.