Anggur

Anggur adalah buah beri yang tumbuh berkelompok dan dapat berwarna hijau atau ungu kehitaman. Budidaya anggur dimulai sekitar 8.000 tahun lalu. Vitis vinifera, tanaman anggur yang umum, adalah spesies tumbuhan berbunga yang berasal dari kawasan Mediterania, Eropa Tengah, dan Asia Barat Daya. Sebagian besar anggur budidaya berasal dari kultivar Vitis vinifera.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

Asal dan Produksi

Tingkat kemanisan anggur bergantung pada waktu panennya, karena anggur tidak terus matang setelah dipetik. Pada 2023, produksi anggur dunia mencapai 72,5 juta ton, dengan China sebagai produsen utama yang menyumbang 19% dari total produksi, disusul Italia dan Prancis sebagai produsen utama lainnya. Sekitar 71% produksi anggur dunia digunakan untuk membuat wine, 27% dikonsumsi sebagai buah segar, dan 2% dikeringkan. Anggur untuk wine berukuran lebih kecil, biasanya berbiji, dan kulitnya relatif tebal. Sebagian besar aroma wine berasal dari kulit anggur.

Kimia dan Profil Aroma

Karotenoid menumpuk pada buah anggur yang sedang matang. Oksidasi karotenoid menghasilkan norisoprenoid C13 yang mudah menguap dan beraroma kuat. Damascenone beraroma buah eksotis, sedangkan β-ionone beraroma bunga viola. Metil antranilat secara alami terdapat dalam anggur Concord dan anggur Vitis labrusca lainnya beserta hibridanya. Anggur Concord adalah kultivar yang berasal dari spesies Vitis labrusca, yang juga dikenal sebagai anggur rubah. Metil antranilat juga digunakan sebagai perisa dalam makanan seperti permen, permen karet, minuman ringan, dan minuman beralkohol.