Apel Merah

Apel merah adalah nota parfum yang menciptakan kembali aroma apel segar, buah dari Malus domestica.

Asal Buah

Pohon apel berasal dari Asia Tengah, tempat leluhur liarnya, Malus sieversii, masih ditemukan. Apel diperkirakan mulai dibudidayakan 4.000-10.000 tahun lalu di Pegunungan Tian Shan. Pada 2024, produksi apel dunia mencapai 98 juta ton, dengan Tiongkok menghasilkan 52% dari total tersebut.

Kimia Aroma Apel

Senyawa volatil penting dalam apel yang berkontribusi pada aroma dan rasanya meliputi asetaldehida, etil asetat, dan etanol. Pada apel, profil senyawa volatil berubah seiring pematangan. Aldehida mendominasi pada awalnya, lalu kadar alkohol meningkat pesat, dan akhirnya ester mendominasi profil tersebut. Pada apel matang, ester mencakup, bergantung pada varietasnya, 80% dari total senyawa volatil pada Golden Delicious dan Golden Reinders hingga 98% pada Starking Delicious. Alkohol mencakup 6 hingga 16% dari total senyawa volatil apel matang dan menempati urutan kedua setelah ester di antara senyawa yang membentuk aromanya. Butil asetat, heksil asetat, dan 2-metilbutil asetat termasuk ester terpenting bagi aroma beberapa varietas. Etil 2-metil butanoat, 2-metil butil asetat, dan heksil asetat terutama berkontribusi pada aroma khas apel Fuji.

Bahan-bahan Akor

Heksil asetat adalah ester dengan rumus molekul C₈H₁₆O₂. Senyawa ini secara alami terdapat dalam banyak buah, seperti apel dan plum. Damascon adalah serangkaian senyawa yang saling berkaitan erat dan merupakan komponen berbagai minyak esensial. Aroma α-damascon digambarkan mencakup aroma apel, sedangkan aroma γ-damascon mencakup aroma apel yang dimasak.