Buah Tropis

γ-Decalactone adalah lakton dan senyawa aroma dengan cita rasa persik yang intens, yang secara alami terdapat dalam banyak buah. Etil butirat adalah ester yang terjadi secara alami dalam banyak buah, meski dalam konsentrasi lebih rendah. Furaneol ditemukan dalam stroberi dan beragam buah lainnya, serta turut menghasilkan aroma nanas segar. Damaskenon termasuk dalam kelompok keton mawar, keluarga senyawa kimia yang juga mencakup damaskon dan ionon. Damaskenon berasal dari degradasi karotenoid. 4-Merkapto-4-metil-2-pentanon adalah senyawa aroma dengan cita rasa tropis. Senyawa ini ditemukan dalam anggur Sauvignon dan merupakan zat beraroma kuat pada hop varietas dunia baru.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Discovery.

Markisa

Senyawa volatil bersulfur telah terbukti berperan penting dalam aroma tropis markisa. 3-Merkaptoheksanol serta asetat, butanoat, dan heksanoat dari 3-merkaptoheksanol dan 3-(metiltio)heksanol telah diidentifikasi dalam markisa kuning. Tiol varietas 3-merkaptoheksanol dan 3-merkaptoheksil asetat memiliki nuansa aroma jeruk dan buah tropis. Ester etil butanoat, heksil butanoat, etil heksanoat, dan heksil heksanoat merupakan kontributor utama aroma markisa yang berbuah dan manis. Terpena limonena, mirsena, trans-osimena, terpinolena, linalol, dan alfa-terpineol berkontribusi pada aroma bunga dan buahnya. Senyawa volatil markisa terbentuk melalui reaksi kimia dan enzimatik dari prekursor nonvolatil, produk degradasi karotenoid, asam lemak bebas, dan komponen yang mengandung sulfur.

Mangga

Sebuah penelitian terhadap 37 kultivar mangga Tiongkok mengidentifikasi 114 senyawa volatil dalam daging buahnya. Terpenoid, khususnya monoterpena, merupakan senyawa volatil yang dominan dalam buah mangga. Dalam penelitian tersebut, terpinolena dan α-pinena adalah senyawa volatil utama yang bertanggung jawab atas aroma mangga Tiongkok.