Cupuaçu, Cupuassu, Copoasu

Ikhtisar

Pohon ini termasuk famili Malvaceae, genus Theobroma. Pohon ini berasal dari dan umum ditemukan di seluruh wilayah Cekungan Amazon. Tinggi pohon biasanya berkisar antara 5-15 m, meskipun beberapa dapat mencapai 20 m. Buahnya yang berbentuk lonjong memiliki panjang 12 hingga 25 cm dan diameter 10 hingga 12 cm. Buah berbijinya terdiri dari 46% daging buah, 38% kulit, dan 16% biji. Setiap buah berisi sekitar 50 biji yang dikelilingi daging buah berlendir dengan rasa asam. Sarinya terutama terasa seperti pir, pisang, markisa, dan melon.

Jelajahi ketujuh extrait dalam Discovery Set.

Kegunaan

Daging buahnya dikonsumsi di seluruh Amerika Tengah dan Selatan, terutama di negara bagian utara Brasil. Daging buah ini digunakan untuk membuat es krim, batang camilan, dan produk lainnya. Daging buahnya juga dapat digunakan untuk membuat jus, minuman keras, anggur, dan jeli. Bijinya dapat digunakan untuk membuat cokelat. Cokelat yang dibuat dari cupuaçu, sangat mirip dengan cokelat dari kakao, disebut cupulate.

Mentega cupuaçu

Mentega cupuaçu adalah trigliserida yang terdiri dari asam lemak jenuh dan tak jenuh. Titik lelehnya rendah dan teksturnya berupa padatan lunak, sehingga cocok digunakan sebagai bahan penganan yang menyerupai cokelat putih. Asam lemak utamanya adalah asam stearat (38%), asam oleat (38%), asam palmitat (11%), dan asam arakidat (7%).

Kimia

Cita rasa cupuaçu berasal dari fitokimianya, seperti tanin, glikosida, theograndin, katekin, kuersetin, kaempferol, dan isoscutellarein. Cupuaçu juga mengandung teakrin, kafeina, teobromina, dan teofilina seperti yang ditemukan dalam kakao, meskipun kandungan kafeinanya jauh lebih rendah.

Jelajahi ketujuh extrait dalam Discovery Set.