Nanas SugarLoaf

Sugarloaf adalah varietas nanas, Ananas comosus, tanaman tropis yang menghasilkan buah yang dapat dimakan. Nanas adalah tanaman yang paling penting secara ekonomi dalam famili Bromeliaceae. Varietas ini sangat dihargai di Amerika Tengah dan Selatan, Puerto Riko, Kuba, dan Filipina.

Buahnya

Sugarloaf berkerabat dekat dengan 'Abacaxi'. Buahnya berbentuk kurang lebih kerucut, terkadang bulat, dan beratnya 1 1/2 hingga 3 lb (0.68-1.36 kg). Varietas ini terlalu lunak untuk dikirim. Sugarloaf Kona berbobot 2.5 hingga 3.0 kg, berdaging putih tanpa bagian tengah yang berkayu, berbentuk silinder, serta memiliki kandungan gula tinggi tetapi tidak mengandung asam.

Asal dan Produksi

Tanaman nanas liar berasal dari daerah aliran sungai Paraná-Paraguay antara Brasil selatan dan Paraguay. Pada 2024, produksi nanas dunia mencapai 29 juta ton, dengan Kosta Rika, Filipina, dan Indonesia sebagai produsen utama, masing-masing menghasilkan sekitar 3 juta ton.

Kimia dan Profil Aroma

Dalam distilat aroma nanas segar, terdeteksi 29 senyawa aktif aroma dalam rentang faktor pengenceran rasa 2 hingga 4,096. Pengukuran kuantitatif terhadap 12 senyawa odorant pilihan menunjukkan bahwa senyawa odorant utama dalam rasa nanas segar adalah 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone, ethyl 2-methylpropanoate, dan ethyl 2-methylbutanoate, disusul oleh methyl 2-methylbutanoate dan 1-(E,Z)-3,5-undecatriene. Campuran 12 senyawa odorant ini dalam konsentrasi yang ditemukan pada nanas segar menghasilkan profil aroma yang mirip dengan jus segar. Ethyl 2-methylbutanoate memiliki rumus C₇H₁₄O₂ dan berat molekul 130.18.

Ekstrak Nanas

Nanas ekstrak (CAS 68917-26-0) berupa cairan cokelat tua. Berat jenisnya 1.29000 hingga 1.29500 pada 20 °C, dan indeks biasnya 1.44550 pada 20 °C.