Nanas

Nanas, Ananas comosus, adalah tanaman tropis yang menghasilkan buah yang dapat dimakan. Tanaman ini merupakan tanaman paling penting secara ekonomi dalam famili Bromeliaceae. Nanas berasal dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan selama berabad-abad. Daging buah dan jus nanas digunakan dalam masakan di seluruh dunia.

Asal dan Produksi

Tanaman liar ini berasal dari wilayah aliran Sungai Paraná-Paraguay, antara Brasil bagian selatan dan Paraguay. Dalam nama botani, comosus ('berumbai') merujuk pada batang tanaman tersebut. Kultivar 'Smooth cayenne' memiliki kandungan gula dan asam yang tinggi serta cocok untuk pengalengan dan pengolahan. Bukti arkeologis menunjukkan bahwa tanaman ini telah digunakan sejak 1200-800 SM di Peru dan 200 SM-700 M di Meksiko, tempat tanaman ini dibudidayakan oleh suku Maya dan Aztek. Kultivar 'Red Spanish' dibawa oleh orang Spanyol dari Amerika Latin ke Filipina, tempat tanaman ini ditanam untuk menghasilkan serat piña yang digunakan untuk membuat tekstil setidaknya sejak abad ke-17. Pada 2024, produksi nanas dunia mencapai 29 juta ton, dengan Kosta Rika, Filipina, dan Indonesia sebagai produsen utama, masing-masing menghasilkan sekitar 3 juta ton.

Kimia dan Profil Aroma

Distilat aroma yang dibuat dari nanas segar melalui penguapan perisa berbantuan pelarut mengandung 29 senyawa aktif aroma. Senyawa utama pembentuk aroma nanas segar meliputi 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone, ethyl 2-methylpropanoate, ethyl 2-methylbutanoate, methyl 2-methylbutanoate, dan 1-(E,Z)-3,5-undecatriene. Uji penghilangan menunjukkan bahwa 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone dan ethyl 2-methylbutanoate merupakan senyawa aroma yang paling menentukan karakter nanas segar. Pada enam varietas nanas yang ditanam di Malaysia, sebagian besar senyawa aktif aromanya merupakan ester bercabang. Analisis kromatografi gas-olfaktometri dan analisis pengenceran ekstrak aroma terhadap varietas tersebut mengidentifikasi 59 senyawa aroma. Nanas mengandung enzim bromelain yang menguraikan protein.

Sifat Kimia

CAS 68917-26-0 dan nomor EC 272-839-2 mengidentifikasi ekstrak nanas. Menurut klasifikasi yang diberitahukan, ekstrak ini adalah cairan mudah terbakar kategori 3, dengan kode bahaya H226.