Mangga

Apa itu mangga

Mangga adalah buah dari Mangifera indica, pohon dari famili Anacardiaceae. Mangga berasal dari wilayah antara bagian timur laut anak benua India dan Myanmar. Ada beberapa ratus kultivar mangga di seluruh dunia. Bergantung pada kultivarnya, buah mangga memiliki ukuran, bentuk, tingkat kemanisan, warna kulit, dan warna daging buah yang beragam. Buahnya memiliki satu biji pipih lonjong, dan kulitnya menyerupai kulit, berlilin, halus, serta harum.

Kimia aroma

Rasa buah mangga berasal dari beberapa senyawa kimia organik volatil, terutama terpena, furanon, lakton, dan ester. Kultivar yang berbeda dapat memiliki rasa yang tersusun dari senyawa volatil yang berbeda, atau senyawa yang sama dalam jumlah yang berbeda. Secara umum, kultivar Dunia Baru dicirikan oleh dominasi δ-3-karena, senyawa pemberi rasa monoterpena. Kultivar Dunia Lama ditandai oleh konsentrasi monoterpena lain yang tinggi, seperti (Z)-osimena dan mirsena, serta adanya lakton dan furanon. Dalam analisis terhadap 25 daging buah mangga, terdeteksi 127 komponen volatil. Dalam analisis tersebut, hidrokarbon terpena merupakan senyawa volatil utama, dengan terpinolena, 3-karena, kariofilena, dan α-pinena mendominasi bergantung pada kultivarnya. β-Mirsena menyumbang 58.93% dari total senyawa volatil pemberi rasa pada kultivar 'Xiaofei'. Dalam sebuah penelitian terhadap 37 kultivar, teridentifikasi 114 senyawa volatil, dengan kandungan volatil total berkisar antara 211 hingga 26,022 μg/kg bobot segar. Dalam penelitian tersebut, α-pinena dan terpinolena teridentifikasi pada semua kultivar. Kultivar Boluoxiang, yang memiliki aroma buah khas, memiliki kandungan ester tertinggi. Etil butanoat dan etil oktanoat merupakan senyawa utama dalam Boluoxiang. Dua furanon, furaneol dan mesifuran, merupakan komponen penting dalam cita rasa kultivar Alphonso. Buah Alphonso mengandung furaneol dan mesifuran dalam jumlah lebih tinggi daripada kultivar lainnya.

Kultivar dan produksi

Pada 2023, produksi mangga, manggis, dan jambu biji dunia mencapai 61 juta ton, dengan India sebagai produsen terbesar yang menyumbang 43% dari total produksi. Aroma setiap kultivar mangga bersifat khas. Buah Alphonso yang matang kaya akan lakton dan furanon. Alphonso terutama dibudidayakan di wilayah Konkan di India barat, yaitu Maharashtra, Goa, dan Karnataka. Mangga Alphonso dari wilayah Konkan di Maharashtra memperoleh Tanda Indikasi Geografis pada 2018. Di antara tiga lokasi yang diteliti, buah Alphonso dari Dapoli memiliki kandungan mesifuran terendah saat matang.

Fitokimia

Kulit dan daging buah mangga mengandung banyak fitokimia, termasuk triterpena lupeol. Mangga juga mengandung xanton unik yang disebut mangiferin.

Minyak mangga

Minyak mangga berbentuk semipadat pada suhu ruang, tetapi meleleh saat bersentuhan dengan kulit yang hangat. Minyak ini berwarna kuning lembut. Minyak mangga dapat digunakan sebagai pengganti mentega kakao dalam pembuatan cokelat.