Satu atau beberapa item dalam keranjang Anda merupakan pembelian berulang atau tertunda. Dengan melanjutkan, saya menyetujui kebijakan pembatalan dan memberi wewenang kepada Anda untuk membebankan metode pembayaran saya sesuai harga, frekuensi, dan tanggal yang tertera di halaman ini hingga pesanan saya terpenuhi atau saya membatalkan, jika diizinkan.
BUAH-BUAHAN, SAYURAN DAN KACANG / tropis · buah · manis
Mangga
Category
BUAH-BUAHAN, SAYURAN DAN KACANG
Subcategory
tropis · buah · manis
Origin
Volatility
Nada Atas
Botanical
Mangifera indica
Appearance
Cairan kuning pucat hingga amber
Odor Strength
Tinggi
Producing Countries
India, Pakistan
Pyramid
Atas
Terlalu matang, laktonik, banyak terkena sinar matahari. Mangga berbau seperti buah yang telah berada di suhu panas khatulistiwa - rasa manis kental di sekitar buah persik yang dipotong oleh rasa hijau terpenik dan sedikit rasa belerang di bawahnya.
Rasa manis yang kental dan laktonik dengan pinggiran hijau terpenik — bayangkan mengupas Alphonso yang terlalu matang di dapur yang panas. Lebih kaya dan lebih menggairahkan dibandingkan buah persik, kurang asam dibandingkan buah markisa. Arus bawah krim kelapa (gamma-oktalakton) membedakan mangga dari buah-buahan tropis lainnya. Di bawah rasa manisnya, muncul aroma tumbuhan belerang yang samar - jejak yang membuat aroma mangga alami lebih hidup daripada manisan. Pembukaannya bersifat eksplosif dan menyebar; dalam waktu satu jam, terpen hijau menguap dan hanya kehangatan laktonik yang tersisa.
Evolution over time
Immediately
Immediately
After a few hours
After a few hours
After a few days
After a few days
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Mangga (Mangifera indica) menghasilkan aroma buah yang secara kimia sangat kompleks di alam — lebih dari 270 senyawa volatil telah diidentifikasi di berbagai kultivar. Karakter dominan berasal dari hidrokarbon terpena: terpinolena, 3-karena, alfa-pinen, dan kariofilena memberikan dasar hijau-resin. Manis buahnya berasal dari ester — etil butanoat menjadi kontributor utama — sementara gamma-oktalahton menambahkan sisi krim yang mirip kelapa. Beta-damascenon, yang hadir dalam jumlah jejak, memberikan dampak aromatik yang tidak proporsional karena ambang bau yang sangat rendah.
India memproduksi sekitar setengah dari mangga dunia. Varietas Alphonso dari pantai Konkan di Maharashtra dianggap sebagai tolok ukur intensitas aroma. Asal penting lainnya termasuk Filipina (Carabao), Thailand (Nam Dok Mai), dan Meksiko (Ataulfo). Terroir penting: kultivar yang sama yang ditanam di ketinggian dan jenis tanah berbeda akan menghasilkan profil volatil yang sangat berbeda.
Dalam parfum, mangga selalu merupakan rekonstruksi sintetis. Tidak ada distilasi uap atau ekstraksi CO2 yang dapat menangkap aroma buah secara setia — aromanya terlalu volatil, terlalu multikomponen, dan terlalu bergantung pada senyawa belerang jejak yang akan terbaca sebagai nada tidak sedap pada konsentrasi lebih tinggi. Parfumier membangun akor mangga dari lakton (untuk kelembutan), ester buah (untuk kesegaran), terpena (untuk kesan hijau), dan kadang jejak dimetil sulfida untuk kesan alami yang unik. Nada ini berada di transisi atas-ke-hati, memberikan volume tropis sebelum menyerahkan ke basis yang lebih berat.
Studi GC-MS telah mengidentifikasi lebih dari 270 senyawa volatil yang berbeda pada kultivar mangga. Beta-damascenone, yang hanya terdapat pada tingkat bagian per miliar, memberikan kontribusi yang tidak proporsional terhadap aroma buah karena ambang deteksinya kira-kira 0,002 ppb – salah satu senyawa aroma alami terendah yang pernah diketahui.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Tidak ada minyak atsiri mangga yang layak secara komersial untuk dijadikan wewangian. Ekstraksi CO2 dari pulp buah menghasilkan beberapa bahan aromatik, namun profil volatilnya terdegradasi dengan cepat dan tidak dapat distabilkan dalam skala besar. Pengepresan dingin pada biji mangga menghasilkan mentega mangga — emolien kosmetik tanpa kontribusi aroma yang signifikan. Wewangian adalah rekonstruksi sintetis yang dibuat dari lakton, ester buah, hidrokarbon terpene, dan pengubah jejak.
Catatan buah tropis yang menyentuh hati. Mangga memberikan volume laktonik, rasa manis yang lembut, dan peningkatan terpenik hijau pada komposisi buah-bunga dan makanan lezat. Ini menjembatani bukaan jeruk dan hati bunga dengan kehangatan yang tidak dapat diberikan oleh buah-buahan yang lebih dingin (apel, pir). Wanginya termasuk dalam keluarga buah-tropis dan muncul dalam aroma buah-bunga, tropis, dan rakus. Karena aroma alaminya bergantung pada 270+ zat yang mudah menguap — termasuk terpinolena, etil butanoat, gamma-oktalakton, dan beta-damascenon — aroma ini selalu dibuat ulang secara sintetis. Lakton menangani krim, mengester jus, dan memberikan terpene pada pengangkat hijau.
