Pepaya

Kata papaya berasal dari bahasa-bahasa Arawak di Hindia Barat dan juga merupakan nama tanamannya. Kata ini pertama kali digunakan dalam bahasa Inggris sekitar tahun 1600 untuk merujuk pada buah dan pohonnya. Dalam bahasa Inggris Australia, pawpaw dan papaya merujuk pada buah dari kultivar Carica papaya yang berbeda. Pepaya adalah tanaman herba besar, biasanya memiliki satu batang yang tumbuh setinggi 5 hingga 10 m (16 hingga 33 kaki).

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Discovery Set.

Asal dan penyebaran

Berasal dari kawasan tropis di Amerika, pepaya berasal dari Meksiko selatan dan Amerika Tengah. Orang Spanyol memperkenalkan pepaya ke Dunia Lama pada abad ke-16. Kini, pepaya dibudidayakan hampir di seluruh kawasan tropis, termasuk Hawaii, Afrika Tengah, India, dan Australia. Pada 2024, India menjadi produsen terbesar, dengan menyumbang 36% dari total dunia.

Kimia aroma

Kulit, daging buah, dan biji pepaya mengandung benzil isotiosianat dan benzil glukosinat. Kadarnya pada kulit dan daging buah meningkat selama proses pematangan. Benzil isotiosianat adalah isotiosianat yang ditemukan pada tumbuhan famili sawi-sawian. Dalam biji pepaya, senyawa ini merupakan produk utama penguraian glukotropaeolin oleh enzim mirosinase.

Dalam studi ruang kepala terhadap varietas Sunrise, teridentifikasi 32 senyawa volatil, yang sebagian besar merupakan aldehida. Profil volatilnya terdiri dari aldehida, alkohol, ester, terpena, lakton, dan keton. Benzil isotiosianat, δ-oktalakton, dan γ-oktalakton termasuk senyawa utama dalam varietas tersebut. Pada varietas Golden, linalool menyumbang 61,6% dari senyawa volatil, disusul turunan oksida linalool. Pada buah dari Pulau Madeira, benzil isotiosianat menyumbang 32,1% dari komposisi volatil.

Pematangan dan penggunaan

Sebagai buah klimakterik, pepaya cepat matang akibat biosintesis etilena. Buah pepaya yang matang biasanya dimakan mentah, tanpa kulit atau biji. Buah yang masih hijau mengandung papain, enzim protease sisteina yang digunakan untuk mengempukkan daging. Pepaya mengeluarkan cairan lateks saat belum matang, yang dapat menyebabkan iritasi dan reaksi alergi pada sebagian orang. Hampir semua kebun pepaya komersial hanya terdiri atas tanaman hermafrodit.