Pisang

Isoamil asetat, yang juga dikenal sebagai isopentil asetat, adalah ester yang terbentuk dari isoamil alkohol dan asam asetat, dengan rumus molekul C₇H₁₄O₂. Cairan ini tidak berwarna, sedikit larut dalam air, tetapi sangat larut dalam sebagian besar pelarut organik. Isoamil asetat murni, atau campuran isoamil asetat, amil asetat, dan perisa lainnya dalam etanol, dapat disebut minyak pisang atau minyak pir.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

Keberadaan

Isoamil asetat terdapat secara alami di banyak tanaman, termasuk apel, pisang, kopi, anggur, jambu biji, leci, pepaya, persik, delima, dan tomat. Senyawa ini juga dilepaskan selama proses fermentasi, termasuk yang digunakan untuk membuat bir, sake, cognac, dan wiski. Zat volatil dalam pisang matang mengandung isoamil asetat bersama sejumlah isoamil alkohol yang signifikan. Pada beberapa buah, seperti apel, pir, dan pisang, ester merupakan komponen utama aroma khasnya.

Penggunaan

Isoamil asetat memberi rasa pisang atau pir pada makanan seperti permen kacang sirkus dan permen pir. Minyak pisang dan minyak pir biasanya merujuk pada larutan isoamil asetat dalam etanol yang digunakan sebagai perisa buatan. Isoamil asetat juga digunakan sebagai pelarut untuk beberapa jenis pernis, cat minyak, dan lak nitroselulosa. Sebagai pelarut dan pembawa nitroselulosa, senyawa ini banyak digunakan dalam industri penerbangan untuk mengeraskan dan membuat permukaan kain sayap pesawat tahan angin. Senyawa ini dan turunannya umumnya dikenal sebagai dop pesawat. Karena aromanya yang kuat dan menyenangkan serta toksisitasnya yang rendah, isoamil asetat digunakan untuk menguji efektivitas respirator atau masker gas.

Sejarah

Isoamil asetat pertama kali dipasarkan dalam bentuk permen pir yang diperkenalkan pada pameran Crystal Palace tahun 1851 di London dan dipasarkan dengan rasa seperti pir Jargonelle. Pada 1860-an, senyawa ini diperkenalkan di Amerika Serikat sebagai perisa pisang karena pir Jargonelle jarang ditemukan di sana. Ini terjadi sekitar satu dekade sebelum pisang asli mulai tersedia secara komersial di negara tersebut pada 1876.